只需要食用油和白砂糖和熟糯米粉的老式五仁月餅

如果看用料麻煩可以直接往下看步驟，材料用量我在步驟裏也有標明。

用料  

只需要食用油和白砂糖和熟糯米粉的老式五仁月餅的做法  

1. 1.製作五仁餡：
         
           ◆月餅皮做好放在空氣中會幹，如果過於幹容易導致烤月餅乾裂！所以先做五仁餡。
   
          ①準備200克熟核桃，200克熟花生，150克葡萄乾，100克山楂片切碎。
   ◆花生，核桃，葡萄乾，山楂片的用量可以用手頭其他自己喜歡的材料代替，保持總量差不多就可以。
           
           ②加入60克熟芝麻，150克白砂糖，230克熟糯米粉，80克食用油攪勻，加120毫升水攪拌成團，可以用手捏一下能捏成團並且不會一放手就散的程度就可以。
   ◆芝麻總量儘量不要增多了，如果不喜歡可以自己斟酌着減少到50克左右，黑白芝麻都可以，我用的黑芝麻。
   ◆糯米粉在鍋裏中小火炒一下微微發黃，摸一下糯米粉燙手就可以。
   ◆水的多少要在攪拌時自己把控，最後只要能捏成團不散就可以，不要太稀，餡太濕也會容易開裂。我説的120毫升是個大概範圍。如果水不小心倒多了可以加點熟糯米粉，和一點點油，保持餡料捏成團時有微微油潤的感覺。
   
   

2. 2.製作月餅皮：
   
         ①在碗中加300克油，80克水，120克白砂糖，用蛋抽攪拌到類似蜂蜜質地的液體，確定完全乳化。
   ◆可以將白砂糖的一部分替換成蜂蜜，保持總量差不多就可以。
          ②在攪拌好的液體中加入750克麪粉，用硅膠鏟或者手按壓成麪糰，不要揉，避免起筋。將麪糰裝入密封袋或者用保鮮膜蓋好，隨用隨取，否則幹了延展性變差月餅會有裂縫。
   ◆我做的時候因為剩下了20克左右熟糯米粉就倒在液體裏了，所以麪粉只加了730克左右。
   
   

3. 3.製作月餅：
   
          ①先稱好50克餡兒，再稱50克皮，在手掌心將麪糰搓圓再雙手按壓，儘可能壓扁壓大一點，把搓成團的餡兒包上，揉捏到把餡兒完全包進皮裏面。用模具按壓成月餅放在烤盤中。如果是小模具可以皮30克，餡兒30克。
   ◆50克左右即可，上下誤差不超過5克就行。皮和餡兒加起來100～102克就行。
   ◆把麪糰最後搓的比模具細一點比較好按壓。
          
          ②把做好的月餅放在烤盤中，如果覺得製作過程中皮延展性差，做好的月餅很乾，可以在月餅表層用噴霧瓶少量的噴點水。在表層刷上全蛋液（一個整蛋攪勻），放入烤箱190度30分鐘。或者是185度烤20分鐘再用210度烤十分鐘。
   ◆温度時間具體參照自家烤箱脾氣，我家烤箱用了很多年的小烤箱，温度會比顯示的稍微低一點。
   ◆第二種烤制過程可能會因為温度過高會導致月餅有裂縫，但是餅皮會更加酥，不影響食用，看自己需求喜好來定。
   
   

4. 4.補充：
   
   ①皮和餡兒1：1做出來的皮會很薄很酥，不愛吃餡兒的可以皮和餡兒6：4來分。
   ②如果最後皮有剩下的，可以在手掌按成小小的圓餅，烤箱210度20分鐘，口感類似桃酥餅。（温度時間參考自家烤箱脾氣！！！）
   ③本方做了22個100克的月餅剩下了100克餅皮，混着豆沙餡兒捏了三個小月餅。
   
   

小貼士

①這種老式月餅皮不適合包太軟的餡兒，延展性差容易漏，如果包豆沙餡新手建議皮和餡兒比例為7：3左右。
②本方烤制的月餅只適合自己吃，不太適合做禮盒送人等，烤制完可能有裂縫，不會影響食用口感。