夢幻蛋白糖——只用蛋白和細砂糖

雞蛋清加大量的糖，打發至硬
低温烘烤至幹，就是甜甜的蛋白糖啦^_^

用料  

夢幻蛋白糖——只用蛋白和細砂糖的做法  

1. 蛋白中加少量鹽，打至粗泡狀，分多次加入糖，不斷打發至糖融化
   （因用糖量很高，加一點點鹽可減少齁甜，提升口感）

2. 打發途中可不時停下，用刮刀將周圍的蛋白刮回中間，以免攪打不均

3. 打到只有少量糖還沒融化時，加入1g香草精提升風味，繼續打發

4. 耐心打發至糖全部融化

5. 最後狀態：糖全部融化，看不到顆粒，蛋白比較硬，攪拌時有阻力，提起蛋白霜可見比較順滑的尖角
   判斷的依據以糖全部融化為準

6. 用牙籤沾適量色素，在裝了圓形花嘴的裱花袋內，豎着畫一條長線
   老師用的是Wilton惠爾通色素膏，建議用少量水溶解後再畫，比較均勻
   （換成有齒花嘴做出的蛋白糖更漂亮哦~）

7. 換不同色素，繼續畫線，大約5、6條間隔相當的色素線

8. 小心地放入蛋白霜

9. 收緊裱花袋口

10. 烤盤墊上油紙，垂直地擠出蛋白霜，慢慢提起

11. 擠滿整個烤盤

12. 撒上彩色小糖珠（放心，平着端烤盤的話，糖珠不會掉，烤好後更不會掉了）

13. 置於預熱好的烤箱中層，上下火100度低温烘烤1小時左右（是的，需要低温長時烘烤）

14. 烤至底部乾燥，可輕鬆拿起即可
    
    甜甜的蛋白糖，配一杯咖啡特別美味！也可用於蛋糕表面裝飾等
    記得晾涼後密封保存，儘快享用哦~

15. 英國瑞納香草精28ml
    天然香草豆莢榨汁而成，只需一點點，為烘焙增香提味！