新派廣式糯米五仁月餅

因為我喜歡吃老婆餅，而且對傳統的月餅不太感興趣（每年過節這些傳統口味大家都是送來送去的，説實話真提不起興趣了..）所以這次中秋節打算自己做月餅的時候，就想好了儘量創新一下口味..初次嘗試，做了五仁餡兒的，沒有用糖冬瓜，用炒制的糯米餡兒代替，口感在老婆餅和月餅的基礎上做了一次新的改良...按我的口味來説，還是挺成功的.... ∩_∩

用料  

新派廣式糯米五仁月餅的做法  

1. 核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分鐘。取出儘量去皮，剁碎備用。葡萄乾稍微剁幾刀不要太完整了，要不不好包進皮裏，備用。稱好黑白芝麻，跟其它果料放在一起備用。

2. 平底鍋內放入稱好的豬油，油化後倒入糯米粉，倒入果料炒制，分次加入水，待完全均勻炒熟後取出放晾涼放冰箱裏一個小時，備用。

3. 取一個盆，倒入轉化糖漿，油，梘水，稍微攪拌後篩入麪粉，用手抓勻團成一團發一個小時。

4. 發好的麪糰稱重（我的稱重後195G，分成了每團15G，一共13個劑子。）後分成每團15G，揉成小球按成劑子。從冰箱裏取出糯米餡兒，稱重後根據劑子的數量平均分成23G，團成團兒。（具體的克數根據皮和餡料的重量決定）

5. 用劑子包裹餡料團，慢慢轉着包起來，要注意不要漏出餡料。團好後放入模具壓制。

6. 烤箱預熱170度10分鐘，先將月餅烤制5分鐘，火不要關，一直熱着，把烤盤拉出用硅膠刷刷雞蛋液，只刷月餅面兒即可。注意刷均勻了，多刷點兒顏色更好看。我的第一撥兒月餅就刷淺了

7. 刷完蛋液後繼續烤15分鐘，即可出爐。晾涼後放入冰箱保存。一般放2天回油，更好看一點兒。當然當時吃也不影響什麼口感。

小貼士

口感很不錯，烤完我就先嚐鮮了~！皮兒薄，餡兒大~酥皮裏面咬開是軟糯香甜的糯米果仁餡兒....注意，因為糯米比較軟，所以烤制的過程中月餅可能會立不住有點兒歪，這個沒法避免，如果少加水的話糯米餡兒就會硬點兒但是會影響口感....我個人還是偏好軟糯的.....因為加了葡萄乾，所以偶爾咬到會有酸甜的口感，喜歡的話我感覺加蔓越莓幹什麼的應該也可以....