Marmalade只需要橘子和糖的橘子醬

助農買了好多小橙子吃不掉啦，打算做成橘子醬用來放在自制酸奶或者抹面包。下廚房好多又要麥芽糖又要糖漿什麼的，還是懷念最純粹的marmalade！基本參考Molly Watson的How to make marmalade菜譜，好吃好吃。原博鏈接：

用料  

Marmalade只需要橘子和糖的橘子醬的做法  

1. 削皮。可以用削皮刀削掉表層黃色的薄薄一層就可以了。儘量不要有白色的部分（因為會很苦！！）。這一步我使用家裏的切絲器直接擦的，等於把第一步和第二步一起完成了。不用太強求，不是一定要削到一乾二淨，這個只是增加口感和風味的，按個人喜好和耐心弄一點就可以了！

2. 把削下來的果皮切碎。喜歡果醬結實口感的可以切大塊一點，因為我直接用的擦絲器，所以就是細細的細絲，口感也不錯哦！

3. 切掉全部果皮（白色部分）trim the fruit。有的菜譜為了方便就直接榨汁了，但是其實保留果肉多一點口感更豐富。這一步很簡單，就是把橙皮全部切掉，一定要切得厚，一點白色的都不要留下！切下來的果皮上會有一點果肉，擠擠擠，把果汁擠到一個大碗裏。然後可以把皮扔掉了。

4. 取果肉。把去皮的果肉用小刀把果肉拆出來（我直接上手，比較方便）放入剛剛擠果汁的大碗中，注意把籽和兩瓣果肉之間的膜去掉，放在一個小碗中（最後真的會用到！）可以把拆下來的瓣膜擠一擠，把橙汁擠到放果肉的碗中（別浪費）

5. 這一步結束，我們已經分離出：1. “首層”橙皮 2.切下來的白色部分（擠完果汁後可以扔掉） 3. 純純的果肉&果汁 4. 瓣膜和籽

6. 接下來把剛剛大碗中的果汁、果肉放進奶鍋，加入一小碗水和糖，中火，攪拌直至煮沸，關小火。如果打算裝罐頭的，這時候也可以把玻璃罐放到開水中煮10分鐘（殺菌）。因為我最後是放在保鮮盒放冰箱的，所以沒有做這一步。

7. 繼續煮果醬。同時用紗布把去除下來的籽和瓣膜裝起來紮好。因為這些部分含有果膠，可以讓果醬更粘稠。把果膠袋放進鍋中，一起煮

8. 原博在這裏有一步，就是放幾個盤子到冰箱冷藏，用於後續測試果醬是否煮好。加入果膠後煮沸後，持續沸騰5分鐘應該就差不多了。測試方法：把冷藏過的盤子拿出來，用勺子抹一點在盤子上，稍等一分鐘後，輕輕晃動一下盤子讓果醬流動，然後用手指划過去：好的果醬會在手指劃過之後留下一條清晰的路線（盜圖）。如果划過去之後馬上就流回去了，説明還可以再煮煮。總的來説，就是要足夠稠！我比較懶，這步就憑感覺了。感覺差不多就關火了。把果膠包壓一壓（壓出果醬），然後丟棄。放到一旁靜置5分鐘放涼，就可以裝罐了！

9. 好啦。我直接放保鮮盒放冰箱了，因為高糖，存放兩三週沒有問題。加到自制沒有加糖的酸奶裏，果肉豐富，十分真實的橘子味兒！