橘子夾心餅乾 Marmalade Sandwiched Cookies

前幾天朋友在圈裏發了個熊貓親子視頻，熊貓媽媽感覺到飼養員靠近，很緊覺地把寶寶叼進了懷裏。怎奈，飼養員塞了一個蘋果到媽媽嘴裏，趁她雙手分心的時候，利索地把熊貓寶寶從籠子兩根柵欄裏拽了出去。

我開家裏某位先生玩笑，説給他一小塊巧克力或一個餅乾，他鐵定把我推出柵欄作為交換品。

這當然是個玩笑，但這位先生對於巧克力和餅乾的抵抗力，不比這個熊貓媽媽強。於是想起，好像做餅乾已是上個月的事情…… 是時候來些餅乾了。

鑑於家裏先生對於巧克力和餅乾的執着，以往的餅乾以經典巧克力味居多。這次，給他換個口味吧…… 話説橘子醬是他媽媽的最愛，那這次就來個橘味夾心餅乾。

......

引言嘴碎了一點。只是想跟大家説，有時候你看到的一道菜或一個甜點，真的是有故事的。

下面進入主題講講餅乾。餅乾的原料其實很簡單 - 麪粉、糖、脂肪 - 你就可以做出好吃的味道；為增加口感、尋求不同結構，餅乾還按需加入某些添加劑（如小蘇打、泡打粉）、液體、雞蛋或其它輔助型材料。

這次我給大家展示一款基於基礎原料的餅乾，只用麪粉、糖和脂肪，但口感蓬鬆，搭上淡淡的橘子夾心味道，是不錯的下午茶甜點；縱容自己搭配一杯巧克力熱飲或清新的水果茶都合適。

這裏的脂肪，我用了黃油(butter)和酥油(shortening)的結合。介意酥油的朋友，你可以全部用黃油（小貼士會降到替代量）。但你真的瞭解酥油嗎？

酥油其實是食用油（蔬菜油、豆油、棕櫚油或椰子油）經過氫化使其在室温環境能保持半固體狀，含100%脂肪量，相比於黃油80-84%，其低含水能讓餅乾更好起酥，並且其相對高的煙點比起純黃油使餅乾能更好保持形狀、且不容易烤焦。

酥油從製作方式來將，屬於人造黃油，起酥效果又類似於豬油。但酥油、黃油和人造黃油是各自單獨的概念。食品界對於這三者有很長時間的糾結，因各有利有弊。早期的酥油和人造黃油被指出含有大量反式脂肪酸，對心血管不利；而黃油雖沒有反式脂肪，卻含有大量飽和脂肪酸，吃多了對健康也不利。在健康前提的號召下，現在的酥油和人造黃油都已經做到了零反式脂肪。所以，如果你希望改善餅乾類甜點的質地，建議選用零反式脂肪的酥油。不考慮成本，人造黃油在起酥或味道上都遜一籌，因此何苦用它嘞？

相比黃油，酥油的一個弊端是“無味”，所以如果用純酥油製作的甜點，沒有黃油的那種迷人香味。所以要取其利，就把黃油和酥油混在一起用。

今天就講到這裏，下面我們就開始。

完整視頻請戳Curifood微博鏈接：

用料  

橘子夾心餅乾 Marmalade Sandwiched Cookies的做法  

1. 首先來製作餅乾。在一個碗裏，先把中筋粉、玉米粉和糖粉依次篩在一起。

2. 充分攪拌後，再整體篩一次。

3. 在另一個碗裏，現將黃油和酥油打勻到無顆粒狀。加入1/3麪粉混合物，打勻。

4. 接着分批加入另外1/3混合物，打勻；最後加剩餘的1/3。

5. 最後用鏟子拌勻，麪糰就完成了。

6. 在烤盤上鋪上烤紙，把麪糰均勻分成12份，一份大致1湯匙。

7. 叉子沾些油，輕輕壓一下餅乾頂部，利於造型。烤箱180度，12-15度。邊緣開始變色時就可以出爐了。

8. 烤餅乾的時間來做一個不能再簡單的夾心。首先，打發黃油到無顆粒，再加入橘子醬，打勻就可。

9. 量看起來很少，但做夾心足夠了。

10. 餅乾出爐後，冷卻到室温。將一小勺夾心塗在一塊餅乾上，蓋上另一塊餅乾，輕輕壓一下，一塊夾心餅乾就完成了。

11. 重複剩餘的。

12. 開吃。

小貼士

1. 如果用純黃油，總共用125克。
2. 橘子醬可以換成任何其它甜醬，但請注意你用的醬的甜度，從加一湯匙開始、需要的話再增加用量。