“揪揪家族”之酒種紅豆小揪揪

好吃到要暈過去，28*28不沾方模一份。

用料  

“揪揪家族”之酒種紅豆小揪揪的做法  

1. 將所有材料（新鮮酵母和鹽和糖不要放一起）除黃油以外放入喬立7600先慢2-3檔速攪勻，待看不見乾粉之後變快速5-6檔攪拌至光滑。停機，揪出一團麪糰能拉出半透明比較有彈性的膜（大約7-8成）時開始加黃油。快速將黃油攪至消失，目測麪糰細膩、柔滑、不沾缸的時候可以把廚師機暫停，用手拉扯一下面團感覺是否有非常好的延展性，如果滿足上述條件，則這份麪糰攪打完畢，起缸，切一小塊麪糰輕輕的拉出均勻的薄膜，之後將麪糰滾圓放入卡士發酵箱可以將温度設為32-33度，濕度80%。當面團發至約兩倍的時候，用食指沾少許麪粉，插入麪糰底部拔出手指，洞的底部略微回彈然後保持一個肚臍眼形狀不變的時候則麪包發酵完畢。

2. 將麪糰取出輕輕按壓排氣，分割為50克/只，滾圓放置烤盤蓋保鮮膜室温鬆弛30分鐘左右。

3. 將鬆弛好的麪糰取出，整形為水滴狀，蓋保鮮膜鬆弛一會會，再用掌心搓成長條錐形，用擀麪棍擀成三角形薄片。

4. 在三角形的面片的反面塗上一層豆沙。

5. 從上到下慢慢的捲起來。

6. 整形為如圖所示。

7. 將所有的麪包胚並列整齊的放置在烤盤。

8. 將烤盤放置在卡士發酵箱中32-33度濕度75%左右。

9. 麪糰發酵至1.5倍大小左右塗蛋液。

10. 180度上下火烘烤約15分鐘左右。（時間和温度具體視個人烤箱訂）

小貼士

小貼士

配方所用到的喬立廚師機、卡士60、100升發酵箱、UKOEO系列烤箱，日本Bruno所有系列大旺旺的粉絲均可以享受最低團購折扣，如有需要請加微信號：Estellec21 或淘寶檢索店鋪：海昊嘉園烘焙、UKOEO高比克企業店、bruno旗艦店，暗號：金大旺