炒揪片子

用料  

炒揪片子的做法  

1. 麪粉加水加少許鹽，約400克左右，軟硬適中，揉透，擀簿片切寬條抹油。

2. 雙手拇指食指交替前行捏成上圖，扣個盆醒面。

3. 葱蒜辣皮子，和你喜歡的任意菜切丁，約300克。

4. 羊肉或牛肉切片，隨意克數，愛吃就多放。

5. 把面劑雙手抻長，如圖揪成大拇指甲蓋大小的面片，下入沸水。（我實在揪不快）

6. 開鍋撈出浸涼水。

7. 控水備用。

8. 油熱炒肉，炒幹辣椒煸香。

9. 放葱蒜，放花椒粉、胡椒粉，少許生抽，放入西紅柿煸出香味，喜歡深點顏色可以加少量老抽。

10. 放入配菜，加鹽翻炒，全程大火，沿鍋邊烹少許醋，隨便一炒就加入面片。

11. 添大約3到4平鏟子麪湯（就是煮麪片的麪湯），愛吃酸可以再加醋，我不喜歡太酸，有些餐廳的炒麪都酸倒牙齒😉。

12. 加入面片翻勻就出鍋，最多半分鐘。

13. 配點小涼菜。

小貼士

1．煮麪片，開水下面，邊揪邊煮，揪完就關火撈到涼水裏，涼一下就撈出備用，不要久泡。                                           
2．配菜可以自由發揮，蒜薹白菜都可以。
3．面劑子那步若不明白，可以看我的新疆拉條子菜譜，參考水量麪粉鹽的標準。
4．面片一入鍋，不要久炒，放入麪湯翻勻就出鍋。