肥腸炒揪片（炒麪）

秦晉麪食合體的話肯定能做出一大桌。作為陝西人的我，嫁到山西也要學一些山西的麪食做法。

用料  

肥腸炒揪片（炒麪）的做法  

1. 準備材料，洗淨切好備用。上圖中為青椒，蒜薹段，韭苔段。

2. 準備材料。上圖為切好的洋葱片，泡發的木耳。

3. 直接買200克滷好的肥腸，回家切一下即可。

4. 蒜剁成末，薑切片備用。

5. 這是分配好的一份面的配菜。大家可以參考。外面買的肥腸太少，自己做可以多放。本菜譜中的肥腸量就很足啦。

6. 面擀成片狀，比一般吃手擀麪的時候厚一點會更好吃。然後就開始用手揪。揪片見下圖👇👇👇

7. 就好的面片。個人建議用玉米麪做面撲，而且不能少，不然揪片會粘在一起，就白費功夫啦。
   （也可以在麪條店買面片，回家自己揪一下，會比較省事）

8. 熱鍋，倒少量油。油7成熱倒入薑片肥腸煸炒，把肥油炒出來再導入其它配菜，2小勺生抽，少許五香粉，反超1-2分鐘，導入煮好的揪片，加入1小勺蠔油，1小勺老抽上色，關火，加入少量鹽，炒勻即可出鍋。（我開了兩個灶火，一邊煮麪，一邊炒。面片比較好熟，千萬不要煮過頭，偏硬點好吃。面出鍋過一下水再炒。）

9. 臨出鍋加入蒜末，味道更香。不吃蒜的夥伴們可以飄過～

小貼士

1.菜譜的量是5個人的總量，大家可以根據自己的情況酌量加減；
2.一次炒1-2份合適，太多炒出來就不香了。我是一盤一盤炒的；
3.喜歡辣的朋友可以在爆炒肥腸的時候加入幹辣椒段，爆香再炒菜。也可以把青椒換成辣一點的辣青椒。
4.滷好的肥腸一般比較鹹，所以最後調鹽的時候嘗一下鹹淡再加。
5.還有疑問的夥伴們可以留言，我會一一解答。美食大家要一起分享哦😊