山西的一種麪食。也叫截片湯或面片湯。
用料
普通麪粉 | 一小碗 |
西紅柿 | 一個 |
西葫蘆 | 一個 |
雞蛋 | 一個 |
葱薑蒜碎粒 | 少許 |
揪片湯的做法
準備材料如上圖。麪粉加水和成麪糰,西葫蘆切條,西紅柿去皮切丁。
起油鍋,放入葱薑蒜碎粒炒出香味。
放入西葫蘆翻炒。
待西葫蘆變軟,加入西紅柿丁繼續翻炒。
炒至出汁兒,放一小勺鹽。
少許老抽。
加入兩碗清水,加蓋煮沸。
這期間做面片。麪糰放案板上,灑少許澱粉,用擀麪杖擀薄。
如圖摺疊。
如圖切成5釐米的小份。
拿起一條,揪成五六釐米的面片。
等湯煮沸,下入面片。
沿勺背倒入蛋液。
輕輕攪拌一下,關火。
撒些葱沫。
小貼士
這個湯還可以加入肉丁,辣椒丁,香菇丁等,可以做成不同口味。熱氣騰騰,香氣撲鼻,老少皆宜。