“揪揪家族”之肉肉小揪揪

好吃的要暈過去。

用料  

“揪揪家族”之肉肉小揪揪的做法  

1. 將所有材料（新鮮酵母和鹽和糖不要放一起）除黃油和培根碎以外的材料放入攪拌機（我用喬立7600）先慢3檔左右攪勻，待看不見乾粉之後變快速5-6檔攪拌至光滑。停機，揪出一塊麪團能拉出半透明比較有彈性的膜（大約7-8成）時開始加黃油。快速將黃油攪至消失，目測麪糰細膩、柔滑、不沾缸的時候可以把廚師機暫停，用手拉扯一下面團感覺是否有非常好的延展性，如果滿足上述條件，則這份麪糰攪打完畢，加入培根碎攪勻即可，起缸（温度不要超過28度）。
   

2. 將麪糰滾圓放入發酵箱（我用的是卡士60升）可以將温度設為32-33度，濕度80%。當面團發至約2-2.5倍的時候，用食指沾少許麪粉，插入麪糰底部拔出手指，洞的底部略微回彈然後保持一個肚臍眼形狀不變的時候則麪包發酵完畢。

3. 將發酵好的麪糰取出輕輕按壓排氣，將麪糰均分為20只滾圓放置在烤盤上蓋保鮮膜室温鬆弛30分鐘左右。

4. 將鬆弛好的麪糰取出，整形為水滴狀，蓋保鮮膜鬆弛一會會，再用掌心搓成長條錐形，用擀麪棍擀成三角形薄片，翻面從上至下捲成如圖排放在烤盤中，具體細節請參照酒種紅豆小揪揪步驟。

5. 
   將烤盤放置在發酵箱，温度32-33度，濕度75%左右，發至1.5倍大小，200/180（供參考），18-20分鐘左右。

小貼士

配方所用到的喬立7600廚師機、卡士60、100升發酵箱、UKOEO系列烤箱，日本Bruno所有系列大旺旺的粉絲均可以享受最低團購折扣，如有需要請加微信號：Estellec21 或淘寶檢索店鋪：海昊嘉園烘焙、UKOEO高比克企業店、bruno旗艦店，暗號：金大旺