小芋頭湯（贛南）

贛南地區（信豐）非常正得一道菜，送飯非常棒，每次有這個菜都要加飯量，往飯裏一加爽滑可口，有條件可以配一碗泡芋頭杆子。本次菜譜屬於多年以前的圖片補發。做法非常簡單。
選材料，小芋頭一定要 滑 的（好像淮山一樣有粉的有滑的）。
這個菜是直接拌飯得，不是直接喝的，當然你要直接喝我也不攔着。

用料  

小芋頭湯（贛南）的做法  

1. 洗淨得帶皮小芋頭下高壓鍋煮20分鐘，撈出一會就去芋頭殼，如果有棍子或者擀麪杖把去殼得芋頭壓碎一點。

2. 中火起鍋燒水，水和芋頭比例是0.8比1.
   冷水下去殼的小芋頭，用鍋鏟慢慢壓碎片，邊攪拌防止糊底，壓到差不多足夠碎，湯也就比較濃了加點油（香油，花生油，都可以），下切碎得小葱（可以換成芹菜葉等等），鹽，生抽出鍋。
   1人以上吃飯還有記得比平時多打幾杯米。