北方妹子做意式馬卡龍

室外37度 哎呀呀媽媽呀 熱死人啦
濕度25%
涼皮分分鐘啊

用料  

北方妹子做意式馬卡龍的做法  

1. 準備工具 ：盆  小奶鍋 硅膠杯 刮刀 打蛋器 温度計 篩 裱花袋 裱花嘴 高温油布 烤箱温度計 三能金烤盤

2. 預熱烤箱 温度計顯示165
   蛋白霜質量高低對於馬卡龍成功有很大的關係
   所以第一步建議先打蛋白霜
   將糖水裏面水和細砂糖稱好 放在小奶鍋裏 並放上温度計
   温度計不要碰到鍋底

3. 準備蛋白霜材料 硅膠杯稱好蛋白 並加入蛋白粉

4. 小火熬糖水 中間不能攪拌 糖水到60度時 打發硅膠杯內的蛋清 並將細砂糖分三次加入蛋清內 打至硬性發泡

5. 糖水熬製116度 流水一樣的緩慢穩定的加入蛋白霜並同時中高速打發 從倒入到打到鳳尾狀需要3min

6. 蛋白霜打至手温 就可以停止了 如果已經到狀態 温度還比較高 我一般會用蛋頭將蛋白霜帶出來 搭在硅膠杯上晾涼

7. 一般打硬度蛋白霜 晾涼後度狀態是這樣的 如果打不硬 壓拌就不要那麼使勁了

8. 蛋白霜到狀態後 按照上一步的方法晾涼 這邊開始攪拌tpt 切拌的方式 將tpt混合成膏狀  糖粉需要過篩  加入色粉 用蛋抽混合均勻

9. 晾涼後的蛋白霜分三次加入tpt 第一次 切拌 壓拌 第二次 較第一次壓拌輕一些 第三次j字拌 到飄帶狀 裝入裱花袋

10. 擠好後 晾涼 一般5分鐘左右涼皮到位 手指按上去不粘手 有小軟殼 可回彈即可送入烤箱中層

11. 中層165度 12min  裙邊回落 穩定 即可出爐 出爐後 連油布拉至烤網 直至晾涼 配對 加餡兒 即可

12. 組織

13. 色素異形及彩繪版

14. 橘色色粉

15. 紫薯粉

小貼士

烤箱温度根據自己來判斷 但是不得低於160度 否則容易空心  
掌握好麪糊狀態 小馬就會簡單很多哦