馬卡龍史詩(1) 意式馬卡龍—卡士couss537A烤箱特約菜譜

意式馬卡龍

馬卡龍是個滑鐵盧，很多人談馬卡龍都會搖頭，不敢嘗試。馬卡龍對製作人的手藝，對環境温度，濕度，以及烤箱的温準，要求都是很高的。

健康的馬卡龍，裙邊勻稱，表皮不上色，外殼酥脆，內芯軟糯。我特地烤了粉紅，嫩黃色馬卡龍~ 讓大家感受下馬卡龍的嬌美~

我給大家推薦一款烤馬卡龍非常簡單的烤箱卡士couss537A因為很多教程都要求烤箱預熱半小時以上，烤箱温度穩定才能烤馬卡龍，537是不需要的。

卡士couss537A烤箱烤馬卡龍烘烤模式

            一·採取直烤，就是不預熱烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再開啟烘烤模式。

            二·直接烘烤，馬卡龍直接放入烤箱開發酵檔晾皮，晾皮結束，直接烘烤~

            三·預熱烤，也可以烤箱預熱結束就烘烤馬卡龍~

對教程不理解可以諮詢我微信15250995009

團購此烤箱也可以聯繫我。

用料  

馬卡龍史詩(1) 意式馬卡龍—卡士couss537A烤箱特約菜譜的做法  

1. 卡士couss537A烤箱 精準控温
   
   卡士couss537烤箱烤馬卡龍可以採取直烤，就是不預熱烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再開啟烘烤模式。
   
   或者馬卡龍直接放入烤箱開發酵檔晾皮，晾皮結束，直接烘烤~
   
   也可以烤箱預熱結束就烘烤馬卡龍~

2. 成品

3. 成品圖

4. 製作蛋白霜材料及工具

5. 製作TPT部分材料及工具

6. 擠麪糊的裱花袋及三能7064裱花嘴

7. 開始製作蛋白霜，煮糖水，中火煮，這樣糖水煮的比較均勻。
   
   55克細砂糖+16克水

8. 10細砂糖分三次倒入硅膠杯中的25克蛋白打發到圖中狀態。

9. 糖水煮到120°
   
   濕度大要煮到121°
   
   濕度小煮到117°即可

10. 煮好的糖水分多次倒入硅膠杯中，一邊倒糖水。一邊打蛋器開高速打發~~
    糖水的温度低於手温就不能再打發了。
    
    注意這步因為不好拍圖，要好好看文字描述

11. 蛋白霜打成圖中狀態，油亮堅挺。有黏稠性。像一團大掃把~

12. 處理TPT 部分
    糖粉+杏仁粉混合過篩，21克蛋白倒入，色粉倒入

13. 用刮刀壓板，切拌，混合成濕潤狀態。

14. 蛋白霜分三次加入TPT部分。前兩次要大力混合，可以採取壓板，切拌的方式，目的讓蛋白霜和TPT混合均勻。

15. 壓拌

16. 切拌

17. 第三次加入蛋白畫（J）字翻拌，成圖中狀態，麪糊細膩粘稠，能成連續的飄帶狀低落

18. 裝入裱花袋

19. 均勻的擠在油布上，我都是徒手擠，大約一元硬幣大小~

20. 擠好的麪糊需要晾皮，可以採用烤箱的發酵檔，38°的狀態下10分鐘，烘乾表皮。
    
    
    卡士couss537烤箱可以採取直烤，就是不預熱烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再開啟烘烤模式。

21. 晾皮好的狀態~軟殼不粘手~

22. 卡士couss 537A烤箱預熱結束就放進烤盤，165°6分鐘轉155度5分鐘取出。

23. 烤箱中狀態，烤箱温度穩定，裙邊均勻~

24. 烤箱中狀態

25. 烘烤

26. 烤箱中狀態

27. 烤好的馬卡龍

28. 烤好的馬卡龍

29. 外脆裏糯