異形馬卡龍｜意式馬卡龍（多圖詳解）

大女兒6歲生日，她開條件説要做個三層蛋糕，為娘冥思苦想，終於想到用linefriends的三個小夥伴組合起來，顏色也很搭～於是就先開始做裝飾用的馬卡龍，為了和蛋糕搭配起來，就想把馬卡龍做成布朗熊可妮兔和薩莉雞（看着又像小鴨子）的樣子。第一次做異形馬卡龍，先在網上找了圖片，然後就是自由發揮時間了😂 沒想到成品出來很滿意，所以想記錄下來做法，方便廚友們一起切磋交流～

用料  

異形馬卡龍｜意式馬卡龍（多圖詳解）的做法  

1. 現在市售的杏仁粉都很細，不用過篩，糖粉過篩，將180g杏仁粉和過篩後的180g糖粉充分混合均勻。將66g蛋白倒入TPT中，用刮刀將TPT和蛋白混勻。然後加入少許色粉，用刮刀壓拌混合均勻。圖片是其他時候做的記錄下來的。

2. 將細砂糖A30g一次性加入66g蛋白中，再加一勺蛋白粉(1g左右)，打蛋器高速攪打至硬性發泡。同時煮糖水，熬糖鍋里加入150g細砂糖B和46g飲用水，小火加熱至116-120度之間(根據濕度判斷煮糖水的温度，40%以下116度，50%117度，60%118度，以此類推，濕度80%以上就不要擼小馬咯)。

3. 打蛋器開到最高速，一邊倒糖水一邊攪打蛋白，我習慣像細小的流水一樣不間斷倒糖水，也可以倒一次攪打好再倒，看個人習慣了。攪打到40度就不能繼續打了，蛋白攪打好後的狀態如圖，非常有光澤度又硬挺。

4. 先取三分之一蛋白霜與TPT糊混合，用力壓拌，兩者一定要充分混合均勻。第二次混合力氣要大大收回，輕輕地壓拌。最後一次採取切拌與翻拌的手法，要很輕柔～混合好的麪糊如飄帶狀緩慢下落就可以停止了。

5. 布朗熊的擠法：先像擠普通馬卡龍一樣，然後在腦袋左右兩側各擠一個小小的圓～我不喜歡震盤，用牙籤挑破錶面的小氣泡即可。

6. 小黃雞薩莉雞隻要擠個圓就行啦～小小可妮兔只要把兩個耳朵擠成長長的就ok啦～

7. 在烤箱裏慢慢長裙邊

8. 外殼一丟丟的鬆脆，內裏綿軟，一股香氣，又不甜膩，光吃殼我就可以幹掉……要冷靜，還要夾餡呢哈哈哈。

9. 烘烤好的小馬出爐晾涼，代可可脂加油性色素調好粉色和橙色，我習慣裝裱花袋用熱水直接融巧克力，代可可脂好操作。

10. 用巧克力畫上鼻子，嘴巴，眼睛，腮紅，還有可愛的表情～

11. 接下來做夾餡，咖啡可可做的是甘納許，66%的黑巧克力和淡奶油1:0.6，淡奶油微波爐加熱，黑巧克力幣再掰碎一些，加入1g咖啡粉，將加熱好的淡奶油倒入巧克力中，靜置30秒，用蛋抽混合均勻。白巧克力夾餡做法一致，改成白巧去掉咖啡粉就o了～檸檬夾餡用了下廚房裏廚友的方子 夾餡中心我還加了自制的藍莓和草莓果醬，酸酸的味道中和一下小馬的甜味，完美～

12. 三個小夥伴在一起是不是超級萌又超級搭呢～～～

小貼士

小馬的注意點太太太多，我也失敗過好多次，但只要堅持不懈，越挫越勇，捨得花銀子，就一定能成功～下廚房裏有很多很棒的方子，注意點也説的很清晰很全面，我也就不贅述了。小馬太讓人愛了，寫完菜譜又想去擼了～再會～