柴犬馬卡龍#意式馬卡龍

用料  

柴犬馬卡龍#意式馬卡龍的做法  

1. 過篩TPT粉類，（額外準備5g可可粉放一旁備用）；+蛋清混合碾壓成細膩的麪糊；放一旁備用；

2. 打發用蛋清+細砂糖，用打蛋器打發；另一邊煮糖水；

3. 打到硬性發泡；糖水煮到118度；

4. 將糖水緩緩倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打發，打到硬性發泡；

5. 提起打蛋器為尖勾狀，蛋白霜光亮；

6. 將TPT與蛋白霜混合均勻，先用輕柔切拌的方法，混均勻後，將麪糰壓到盆邊，反覆按壓，使其消掉一些大氣泡；

7. 混合均勻後，提起刮刀，麪糊呈飄帶狀緩慢低落；將麪糊分成兩份，一份+額外的5g可可粉，拌均勻；留出15-20g的可可麪糊（做柴犬耳朵用）裝入裱花袋中；剩下的兩種麪糊分裝入兩個裱花袋中，再套到一個大的裱花袋內；裱花袋剪口，擠成圓形，再在深色可可麪糊部位兩邊擠上耳朵；

8. 烤箱開上火/熱風功能50攝氏度晾皮10-15分鐘，用手觸摸馬卡龍，表面光滑不粘手即可；

9. 晾皮結束後，不用將馬卡龍拿出，直接把温度調高到150-160攝氏度；烤14-20分鐘，開烤箱門，輕輕觸碰，裙邊為硬的即可；取出烤盤，將油布放在烤網上，輕輕揭下馬卡龍；

10. 組織漂亮

11. 內餡材料黃油+糖粉打發，+檸檬汁+朗姆酒繼續混均勻，+可可粉混合均勻，裝入裱花袋備用；

12. 裝飾馬卡龍，畫上耳朵和眼睛上白色毛毛

13. 畫上眼睛鼻子嘴巴

14. 組裝馬卡龍

15. 完成

16. 將馬卡龍打包好。冷藏第二天再吃口感更好。

17. 我先開動啦

18. 當天吃的口感會脆一些，冷藏一夜後再吃會更酥；