用料
| 杏仁粉 | 25G |
| 糖粉 | 25G |
| 蛋白 | 9.5*9.5 |
| 糖漿 | 6.5G水+25G糖 |
意式馬卡龍(自留)的做法
TPT粉加9.5G蛋白拌均
煮糖漿,打發蛋白
糖漿煮到118-120之間,迅速倒入打發的蛋白中,加到至常温狀.蛋白粘稠，打發有阻力，打蛋器頭有小彎鈎,很有彈性。
拌入TPT粉.擠好形狀.
等晾完皮,預熱等到管子暗下來再放入.150度14分鐘
意式馬卡龍(自留)
打蛋器食譜
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