新手自制餃子🥟記（小高姐版之高筋麪粉）

女兒説要吃餃子🥟，以前都是在菜市場買的餃子皮，今天早起自己做。我用的是小高姐的方法，但是我換了高筋麪粉（家裏只有高筋麪粉了），總體來説我覺得是成功的，自己做的安全放心，下次我再用同樣的配方，換中筋麪粉試試有什麼不同。

用料  

新手自制餃子🥟記（小高姐版之高筋麪粉）的做法  

1. 準備好所需材料：高筋麪粉180克、玉米澱粉30克（可以增加透明質感）、開水和温水各60克，食用鹽1克

2. 材料一起混合，加開水用筷子攪拌至絮狀

3. 再加入温水，揉成偏乾麪團（麪粉吸水效果不同，幹了加水，稀了加麪粉）放20分鐘，再次揉光面，最後醒發60分鐘，備用。

4. 做自己喜歡的餃子餡，我這個餡兒味道不是很好，因為只放了點點鹽，韭菜雞蛋餡兒只加鹽味道不錯，左邊的大混雜（粉條開水泡發，捲心菜，木耳，胡蘿蔔）我女兒吃的淡，只放了鹽和玉米油，味道就一般般。

5. 撒乾粉，揉成長條。

6. 此步驟我是在試多大的麪皮比較合適，最後感覺還是比外面的麪皮大，哈哈。大家可以先分小麪糰，然後一起擀麪皮。

7. 哈哈，一個人做一個人拍照，真難。我的麪皮擀的有點薄，然後就擀的很大，太醜了，不過沒有關係，慢慢練習唄，反正又不是拿來賣的。                                                            最小那個擀的最圓，我發現咯一些小竅門，麪糰先整一下形，揉圓一些，然後用手掌輕輕壓一壓，擀麪皮的時候，往外擀小一點，然後換方向，一直呈小圓的擀，從小圓慢慢變大，這樣就基本比較圓了。                             我最大的那個麪皮就是想一步到位，使勁往外擀，反正這樣擀，像我這樣的新手是很難擀圓的。

8. 直接把菜餡兒包進去，麪皮捏在一塊就行了，不用沾水，不會煮爆開。我和女兒一起包的，有些醜，但是我們一起的親子時光是無可取代的。這個麪粉量，我包了16個大餃子。

9. 煮的，很薄的皮也不會爆。

10. 蒸的，很有嚼勁。