中種麪糰，不用揉出膜也可以擁有兩三天都鬆軟的餐包

方子來自“宅與路上”，我沒有揉出膜，吃了兩天也還是很鬆軟

記錄第一次做麪包，方便自己以後查看

用料  

中種麪糰，不用揉出膜也可以擁有兩三天都鬆軟的餐包的做法  

1. 中種麪糰材料全部混合，攪拌均勻

2. 揉成光滑的麪糰（揉成光滑就好，不用出膜）用保鮮膜蓋住，室温發酵3到4倍大（冬天室温25度發酵3~4小時左右，如果太冷，可以把麪糰拿起來抱一會兒，或者就不要做了，畢竟太累哈哈）

3. 加入主麪糰中的牛奶和雞蛋（兩者總量80克左右即可，⚠️ 可以預留10克牛奶先不要加，看麪糰的吸水情況酌情加）和鹽、糖，將發酵好的中種麪糰剪成小塊加入

4. 再依次加入高筋麪粉、奶粉、酵母，攪拌至麪糰具有筋性

5. 加入軟化的黃油，繼續攪拌（我直接上手揉，比較快），⚠️一開始主麪糰濕粘很正常，加入黃油多揉揉，不要加麪粉

6. 揉至麪糰能拉出大片具有韌性的薄膜即可（做的時候太晚了，沒有揉很久，沒有揉出薄膜，當然能揉出薄膜最好了）

7. 麪糰收圓，蓋上保鮮膜室温醒發30分鐘（如果天氣熱可以適當縮短時間）

8. 醒發後的麪糰切成大小均勻的小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（注意⚠️是鬆弛，不是發酵，不用幾倍大）

9. 取出一個小麪糰排氣，擀成橢圓形

10. 上下對摺

11. 擀成長條狀

12. 上下向中間捲起

13. 翻過來放上烤盤

14. 用鋒利的刀片劃口

15. 放入烤箱上層，底層放一盆熱水發酵45分鐘

16. 取出發酵後的麪糰，篩上一層高筋麪粉，烤箱上下管180度預熱5分鐘

17. 烤盤放入烤箱中層，上下管温度調至160度，大約烤18分鐘

18. 注意觀察，待麪包上色後（烤大約10分鐘後）

19. 蓋上一層錫紙

20. 取出

21. 鬆軟可口，麪包的保存：晾至手温即可裝密封袋，室温保存。如果三天內吃不完，可以密封后冷凍，取出來恢復室温後，烤箱150度烤3分鐘即可享用嘿嘿

小貼士

1.如果是夏天，液體要充分冷藏
2.第一次發酵温度不能高
3.主麪糰一開始濕粘，加入黃油揉至出膜就好了
4.這個麪包比較費時間，中種麪糰可以冷藏發酵（至少17個小時以上），做的時候不用再恢復到室温