叮叮叮
鐺鐺鐺
準備無菌蛋
線上有售,無菌保質期30天,可以一次少量購買。
蒸箱低温烹飪62度,90分鐘。
選擇温度精準度高的蒸箱,做出來的蛋白凝固的狀態才好
蛋黃隔冒熱氣的熱水,不用接觸熱水,隔着蒸汽就行,一邊打發蛋黃,呈濃稠狀態
加入融化好的黃油混合均勻,再加入黑胡椒,一小撮鹽調味。
準備沙拉菜洗淨備用
麥芬麪包,法棍或者吐司,放入烤箱185度烤5分鐘
培根和和蘑菇放烤箱180度,烤10分鐘
有蘆筍的嗎,用平底鍋煎兩分鐘,蘆筍/沙拉菜擺最底層,培根第二層
第三層放水波蛋,蒸箱低温烹飪62度蒸出來的蛋白凝固而水嫩,蛋黃還是流動狀態,口感是最後的狀態
依次擺好
淋上蛋黃醬
擺盤
再來一杯冰拿鐵吧