企鵝教你做|蛋料理-班尼迪克蛋

週末的上午，就該美美的睡一覺，煮杯咖啡，陽台上一坐，篤篤定定地吃個brunch。
班尼迪克蛋簡直就是常備選擇。做起來腔調十足，又穩操勝券。
花個十來分鐘，麥芬微焦，蔬菜水靈，培根滋滋，蛋還沒坐穩，一勺醬汁鋪鋪滿，温柔地激活你的一天。

用料  

企鵝教你做|蛋料理-班尼迪克蛋的做法  

1. Part1｜第一部分：荷蘭醬
   
   STEP1：取5枚新鮮雞蛋，並將蛋黃與蛋清分離，蛋黃留用。倒入5ml蘋果醋，用打蛋器順時針攪拌均勻。

2. STEP2：燒一鍋熱水，隔着熱水，用水蒸氣打發蛋黃，讓空氣充分進入蛋黃中，直至蛋液呈現濃稠、細滑且無氣泡狀。
   
   TIPS：隔水打發荷蘭醬一定要小心水蒸氣，不要燙傷哦。最好找個口徑和蒸鍋差不多大的深盆子，然後把盆子卡在鍋上，打發蛋黃，這樣會輕鬆不少。而且，裝蛋液的容器底部千萬不要接觸熱水，是隔水打發。

3. STEP3：黃油隔熱水融化並澄清，撇去表面的浮沫和底部的沉澱物，冷卻至常温，慢慢倒入已打發好的蛋黃中，仔細攪拌均勻。

4. STEP4：擠入半塊檸檬的檸檬汁，再加入適量鹽和黑胡椒，繼續攪拌均勻，荷蘭醬就做好了。

5. Part2｜第二部分 ：配菜和水波蛋
   
   STEP1：先開鍋燒水，洗淨菠菜後，切掉根部，水沸騰後關火，將菠菜焯水10秒後取出，放入冰水中冷卻，再切段。

6. STEP2：熱平底鍋中倒入少許橄欖油，將6根蘆筍煎熟作為配菜。

7. STEP3：把麥芬對半切開，用油兩面煎黃。

8. STEP4：趁鍋熱，小火煎熟培根至出油，表面呈現焦黃色。

9. STEP5：用勺子在水裏轉出一個圈圈，讓蛋落到漩渦中央。

10. STEP6：依次將菠菜、培根和水波蛋放在煎好的麥芬上。

11. STEP7：最後澆上美味的荷蘭汁，再撒上少許黑胡椒。

小貼士

TIPS：隔水打發荷蘭醬一定要小心水蒸氣，不要燙傷哦。最好找個口徑和蒸鍋差不多大的深盆子，然後把盆子卡在鍋上，打發蛋黃，這樣會輕鬆不少。而且，裝蛋液的容器底部千萬不要接觸熱水，是隔水打發。