筍乾燒肉（附筍的另一保存方法）

筍大家都喜歡吃，筍怎樣保存更好吃？一直是大家探討的問題。
烘乾或曬乾是一種傳統保存方法，但到後期筍乾常常會發黑，且吃時得用水泡上2-3天，期間反覆換水才會變軟，非常不方便。
毛筍季試着用醃菜的方法來保存毛筍，沒想到效果非常好，留個菜譜，明年繼續這樣做。

用料  

筍乾燒肉（附筍的另一保存方法）的做法  

1. 曬乾或烘乾的筍乾時間長了常總會發黑，且吃時得用水泡上2-3天，期間反覆換水才會變軟

2. 毛筍季第一次嘗試用醃菜的方法來保存毛筍，沒想到效果非常好

3. 將焯水後的毛筍切條曬至七八成幹（不會出水），然後加足量的鹽搓揉均勻，裝瓶壓實醃製，冰箱冷藏保存（別冷凍，會影響口感）。
   這是保存近3個月的筍，完好無損

4. 取適量筍乾搓洗乾淨，只需提前一晚即可泡脹

5. 看起來非常新鮮，與鮮筍相差無幾

6. 筍切段，肉切塊

7. 冷箱冷凍的肉，新鮮度打折扣，冷水入鍋，加葱姜料酒焯水

8. 焯水一分鐘

9. 撈出，熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

10. 將肉平鋪鍋底

11. 小火煎出油

12. 加老抽、生抽、蠔油等將肉炒紅（第一次買千禾草菇老抽，超級紅，只加少量即可）

13. 然後加入筍乾翻炒一會，加開水沒過筍乾與肉，加入鹽、糖、料酒等調味料，可隨你喜好的添加配料

14. 這裏用到的配料是姜、香葉、辣椒、陳皮，比起八角，我更喜歡用15年陳的新會陳皮，香！

15. 中小火慢燉

16. 帶微壓的馬克西姆不粘鍋確實非常好，特別適合於難熟菜的烹飪

17. 慢燉40分鐘左右，嘗一下鹹淡，收幹湯汁（普通鍋適當延長時間，肉不夠軟適當加點開水繼續燉）

18. 出鍋前加一把蒜末提香

19. 翻炒均勻

20. 享用

21. 午餐

22. 嘗一塊筍乾，比肉好吃的筍乾脆嫩爽口鮮美入味

小貼士

1、半乾的筍乾不適宜大量醃製，除非你家冰箱冷藏室足夠大。
2、半乾的筍乾較脱水的筍乾更易泡發，味道更脆嫩爽口。
3、老抽、生抽、蠔油等調味料本身都帶有鹹味，新手初次嘗試時別加太多的鹽，分次少許添加。