最是充滿兒時記憶的麪食——蒸饅頭

小時候大人在揉麪蒸饅頭，給我一小塊兒面在大大的案板邊上自己學着樣搓揉玩耍，無形中對面團有天然的熟悉和手感。多年後自己成家在南方吃不到純正的手工饅頭，自己買來麪粉、酵母粉回來搜索着記憶試着開始做饅頭，這一蒸就是二十多年，但其實每年做的次數很有限，至於達到完美的程度雖是少之又少，但也算伴隨着自己的廚房生涯最長也算最穩定的廚藝。今天有興致蒸了一鍋，當出鍋時又興致所至何不記錄下最該記錄的饅頭呢

用料  

最是充滿兒時記憶的麪食——蒸饅頭的做法  

1. 因為最開始沒拍照，所以用文字來描述。1.初步大面團：酵母粉融入温水略攪勻，酵母温水少量多次加入麪粉中（我今天加了20%的全麥粉），這個自己隨意，邊加水邊用筷子攪拌無干粉即止，剛開始掌握不好水量可以酵母水少點，寧可麪粉幹再加温水，以免酵母水沒用完，面絮水已飽和的尷尬。初步待面絮揉成麪糰再略揉至光滑用保鮮膜覆蓋盆防止麪糰表面乾燥，至温暖處發酵。此時炎熱的夏天特別適合新手學做饅頭，容易發酵！2.一發成功：大面團漲到大約兩倍，切面充滿大氣孔就可以了。3.二次揉麪，大面團充分揉啊揉，揉成長條摺疊小再揉長又重複動作，要想吃到美味有韌性的饅頭一定反覆揉！直到麪糰光滑細膩，再切成小塊分別揉成小圓麪糰，不會揉就刀切面頭。4二發成功：小麪糰放在温暖處發酵，或蓋在鍋裏或放在案板上，記住饅頭下面墊蒸布或者蒸紙防粘，上面或蓋鍋蓋或蓋保鮮膜防乾燥，小饅頭較前面明顯長大彷彿盛開的花蕾時就宣告二發成功了。最後：水開上鍋蒸，叮，20分鐘白白胖胖的饅頭出鍋啦！

2. 下次再蒸多拍幾幅步驟圖上載

3. 補圖：這是加了南瓜糊的（南瓜切塊蒸熟，挖出南瓜泥攪拌）一發完成麪糰，因為南瓜泥富含水分和麪幾乎不用加水，原則還是沒有乾粉即可

4. 這是加了紫薯泥的一發完成麪糰，紫薯蒸熟加牛奶拌勻，（因為紫薯較幹），我還加了些温水，原則還是沒有乾粉即可

5. 做成自己喜歡形狀的二發完成饅頭

6. 各種顏色很治癒

7. 蒸熟放冷分袋冷凍保存

小貼士

揉麪別偷懶，一發、二發到位就👌🏻