充滿黃河記憶的紅燒鯉魚

鯉魚，屬鯉科雜食性魚類，魚鱗較大，上齶兩側各有二須。該魚原產亞洲，後引進歐洲、北美以及其他地區，其種類繁多，約有2900種，經人工培育的鯉魚品種包括紅鯉、團鯉、草鯉、錦鯉、火鯉、芙蓉鯉、荷包鯉等，其體態顏色各異，深受大家的喜愛。
   説到鯉魚，傳説李唐王朝有一個奇怪的規定：不準吃鯉魚！因為“鯉”同“李”，所以人們捕到了鯉魚必須立刻放生，倘若捉到了販賣鯉魚的，則要處以杖六十的刑罰。為了表達對鯉魚的尊敬，唐朝的統治者還給它封了一個“赤鯶公”的稱號，給人一種大魚成了精的感覺。
   因為父親在黃河治理部門工作的緣故，我小時候經常可以吃到正宗的野生黃河大鯉魚，或紅燒或油炸，都是非常美味的，那些味道也伴隨着我整個兒時的記憶。但隨着生態的不斷破壞和人們的過度捕撈，現在已經很難再吃到野生的黃河大鯉魚，去年過年父親單位作為福利發的幾條黃河鯉魚其實也不過是在黃河水裏養殖的罷了。不過對於一個從小在黃河邊長大的人來説，能在一個平靜的週末做一條紅燒鯉魚下肚，已然是再好不過了。

用料  

充滿黃河記憶的紅燒鯉魚的做法  

1. 清洗：請魚檔師傅把魚殺好，將殘留的魚鱗和內臟清洗乾淨。葱、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒殼、冰糖備用。

2. 醃製：在魚身上塗抹適量食鹽，灑適量料酒，醃製15分鐘。

3. 煎魚：熱鍋涼油，將魚身兩面煎至金黃，盛盤備用。

4. 爆香：用底油將葱、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒殼爆香，加入適量冰糖、生抽、老抽、料酒，然後加入適量的水。

5. 燒魚：大火燒開後，將魚放入鍋中紅燒10分鐘，期間不斷地用勺子將湯汁兒澆在魚身上，使其更加入味。

6. 盛盤：不一樣的魚，同樣的故事，彩蛋也是一成不變的香菜，over...

小貼士

1、燒魚之前先用油把魚身兩面煎至金黃，魚肉更為緊緻且不易散；
2、該魚雖肉質鮮美，但還是有不少小刺兒，吃的時候還是要小心些。