家常粗糧做法，蜜豆玉米卷，有關麪粉的選擇和使用你知道嗎？

自從上次分享奶香玉米卷的圖片之後，寶寶們都非常喜歡，還有寶寶私信我配方，現在終於整理好了，分享出來，希望大家都能做出自己滿意的蜜豆卷。

除了配方和製作方法，這篇文章我還想聊一聊關於麪粉的小常識，希望這些細節能給大家帶來幫助。麪粉可以分為三大類，高筋麪粉，中筋麪粉，和低筋麪粉。決定麪粉筋度的關鍵點是麪粉中蛋白質的含量，高筋麪粉的蛋白質的含量在12%以上，中筋麪粉的蛋白質含量在9-12%之間，低筋麪粉的蛋白質含量在9%以下。有了這些理論知識作為基礎，我們就可以清楚的將麪粉分類了。比如蒸包子或者饅頭，選用普通的中筋麪粉就好，也就是超市裏面最常見的麪粉，如果是製作麪包，就需要選擇高筋麪粉，製作蛋糕就需要選用低筋麪粉。 還有一點值得注意的是，不同品牌的麪粉，它的吸水量是有區別的，同一個配方，有人做麪糰會顯得比較乾硬，有人做麪糰會顯得非常濕潤，這個時候並不一定是配方的問題，很有可能是麪粉吸水量的問題，特別是製作麪包，新手出現這樣的情況特別多，這裏提一下，寶寶們就知道原因了。

同樣製作這款蜜豆卷，我用到了雪花粉和玉米粉，一般來説，雜糧粉的吸水性會比較好，而我用的雪花粉同樣吸水性非常好，所以配方中的液體含量是比較高的，建議大家在製作的時候不要一次性放入所有的水份，預留一部分液體出來，如果一不小心液體真的放多了，那就再多添一點乾粉進去，揉成柔軟的麪糰即可。

用料  

家常粗糧做法，蜜豆玉米卷，有關麪粉的選擇和使用你知道嗎？的做法  

1. 提前準備好所需原料

2. 除去蜜豆，將所有原料混合，揉至成團，蓋保鮮膜温暖處發酵漲至2倍大

3. 在案板上揉成光滑的麪糰後，擀成長片，撒一層蜜豆（我是用壓面機壓的，所以寬度一致）

4. 然後捲起

5. 再切出自己想要的大小

6. 將整形好的蜜豆卷放在蒸籠裏進行最後鬆弛，大約漲至1.5倍大小即可開火蒸了，冷水上鍋，水沸後蒸20分鐘，關火後不要立刻打開鍋蓋，燜5分鐘，再打開取出

小貼士

1：揉麪非常重要，麪糰一定要充分排氣，揉到表面非常光滑的狀態，否則蒸好的成品表面會有粗糙的氣孔出現。

2：如果室內氣温較低，建議大家用温水和麪，這樣能提高酵母粉的活性，加快發酵速度，如果是在寒冷的北方，可以放在廚房的温暖處發酵，這樣也能提高酵母的活性。

3：麪糰的發酵狀態不要用時間來決定，一定要以狀態為準，一般會首次發酵漲至2-2.5倍大的狀態即可，二次發酵漲至1.5倍大即可

4：蒸籠裏可以鋪一層紗布，或者大白菜的葉子來進行防粘，方便花捲蒸好後取出，配方中我用的是油紙，一次性的，乾淨衞生​​​​