咖啡百利甜麪包卷輪（博朗廚師機）

用料  

咖啡百利甜麪包卷輪（博朗廚師機）的做法  

1. 準備所有需要的食材，黃油提前放室温軟化

2. 揉麪：將細砂糖A、雞蛋液、耐高糖乾酵母粉放進攪拌桶備用，廚師機安裝和麪槳

3. 速度3將細砂糖A、雞蛋液和酵母粉拌勻，不需要打發，拌勻即可

4. 牛奶A煮到微温，大概跟手温差不多的温度時加入到蛋液中

5. 加入高粉、低粉、肉豆蔻粉或肉桂粉的混合粉類

6. 速度min將粉類與液體粗略混合，提速到速度1，繼續揉成一個完整面團

7. 將麪糰取出放在揉麪墊上滾圓，將麪糰拉伸開檢查麪糰狀態，能拉開較厚粗糙的膜，即擴展階段

8. 用硅膠切面刀將麪糰切分成大塊並放回攪拌桶中，放入鹽和切塊軟化的無鹽動物黃油A

9. 速度1將麪糰攪拌到光滑不粘狀態，取出麪糰揉圓，測面温在24-26攝氏度之間比較適合

10. 切一小塊麪糰檢查狀態，拉出有張力的薄膜即可，接近手套膜，即完全階段，揉好麪糰蓋保鮮膜發酵

11. 熟核桃仁切碎，可以不用切太小塊，稍保留口感

12. 麪糰發酵到2倍大小，取出在揉麪墊上擀開到45cm長*25cm寬左右的長方形，藉助刮刀將軟化的無鹽動物黃油B均
    勻塗抹在表面，注意離身體近的這邊，空出2cm左右不要抹到軟化黃油，以幫助捲起時粘合

13. 夾餡：將紅糖粉和濃縮咖啡粉混合後均勻撒在麪皮上，再撒上核桃碎，從上至下將麪皮卷緊，
    最底下的麪皮用擀麪杖或指腹擀薄

14. 卷緊並捏緊收口，等分成9截並切開，將麪包卷輪輕輕壓扁些，二發到2倍大，表面可刷點蛋液或牛奶液（均為分量外）

15. 將麪包卷放入預熱好的烤箱中層，190度烤13分鐘，出爐後放晾網上放置微温，包保鮮袋貯藏

16. 做好的麪包卷可以直接食用，喜歡濃郁口味可蘸淋醬，將咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分別放進容器

17. 用手抽分別將兩種口味糖霜攪拌均勻，牛奶糖霜口味裝入裱花袋，取一個麪包卷表面朝下蘸取少許咖啡糖霜

18. 表面擠上牛奶糖霜，不淋糖霜也可以直接食用，建議搭配美式或濃縮食用

小貼士

1. 蛋槳攪拌液體是為了使液體充分拌勻，因為室温低加熱牛奶可幫助發酵，室温高的時候用後油法直接揉麪即可
2. 麪包卷不淋糖霜也可以直接食用，堅果可以用松仁、腰果、榛果等代替