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雪山草莓奶露軟歐（博朗廚師機）

烘焙閲讀(2.72W)

用料

高粉 450g	（火龍果麪包胚）
奶粉 15g	（火龍果麪包胚）
細砂糖A 50g	（火龍果麪包胚）
鹽 3.5g	（火龍果麪包胚）
乾酵母粉 4.5g	（火龍果麪包胚）
紅心火龍果（淨果肉） 250g	（火龍果麪包胚）
牛奶 50g	（火龍果麪包胚）
無鹽動物黃油A 30g	（火龍果麪包胚）
低粉 10g	（酥粒）
杏仁粉 10g	（酥粒）
無鹽動物黃油B 10g	（酥粒）
細砂糖B 10g	（酥粒）
草莓粉（可省略） 3g	（酥粒）
馬斯卡彭奶酪 150g	（夾餡）
淡奶油 100g	（夾餡）
糖粉 30g	（夾餡）
草莓 100g	（夾餡）
防潮糖粉適量	（夾餡）
細齒型裱花嘴 1個	（夾餡）

雪山草莓奶露軟歐（博朗廚師機）的做法

黃油提前放室温軟化，草莓洗淨瀝乾水分備用
製作紅心火龍果麪包胚：將紅心火龍果肉放入手持攪拌杯中，無需加水將紅心火龍果肉攪拌成紅心火龍果汁，打好的果汁非常細膩，倒出備用
4廚師機安裝好大攪拌桶和揉麪槳，將高粉、奶粉、細砂糖A 、乾酵母粉、牛奶、紅心火龍果汁倒入攪拌桶，速度min低速將粉類與液體混合；將廚師機逐漸調至1檔，將麪糰逐漸混合成團
加入無鹽動物黃油A和鹽；逐漸調至1檔，將麪糰與黃油攪拌均勻；直到看不到黃油，麪糰呈擴展階段
取出麪糰在揉麪墊上，滾圓後切一小塊檢查麪糰狀態，撐開成結實有張力的膜即可
麪糰放入打蛋盆蓋保鮮膜放温暖處發酵至約2倍大，按下不坍塌不回縮狀態
將麪糰取出排氣並均勻分割成6份，揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
麪糰接口朝上擀開呈牛舌狀約25cm長，橫過來朝自己的一邊略擀薄
麪皮從上至下捲起，捏緊接口後將接口朝下，所有面團依次操作
放置烤盤內放温暖處二發到1.5倍大；
二發期間製作酥粒：廚師機安裝小攪拌桶和K字槳，將低筋麪粉、杏仁粉、草莓粉（可省略）、細砂糖B混合均勻，與切塊的無鹽動物黃油B一起放入攪拌桶（稱重）
速度min-2將黃油與粉類混合呈酥粒狀；攪拌好的酥粒狀態像雪花一樣比較鬆散
二發完成後的麪糰表面噴少許水，均勻撒上酥粒
火龍果麪包胚放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤18-20分鐘，直到玫紅色麪糰轉成粉紅色；將麪包胚取出放在晾網上放涼；
製作馬斯卡彭奶酪霜：廚師機安裝打蛋槳，將馬斯卡彭奶酪、淡奶油、糖粉放入無油無水的攪拌桶中；
速度3將奶油和奶酪打發至起紋路；轉至速度1繼續打發至9分發；
打發好的馬斯卡彭奶酪霜裝入安裝好細齒型裱花嘴的裱花袋中，將麪包用鋸齒刀縱向剖開，擠入奶油霜，草莓去蒂並切成喜歡的形狀；
將草莓裝飾在奶油霜中間
剪幾條油紙間隔開，中間留出等分的空隙，麪包表面撒防潮糖粉裝飾（可選）就做好了

標籤：草莓奶露雪山草莓奶露軟歐博朗廚師機博朗軟歐廚師

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