北海道吐司（博朗廚師機）

用料  

北海道吐司（博朗廚師機）的做法  

1. 中種麪糰製作，將牛奶中加入蛋白攪拌均勻，然後加入乾酵母混合均勻。混合液中加入麪粉混合，然後用手揉到表面微稍光滑就可以了。

2. 麪糰放入發酵盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15小時以上。也可以在常温下放置3個小時左右，體積膨脹到2-3倍後使用。冷藏的好處是能控制面温，製作時間更加靈活

3. 製作主麪糰。在廚師機攪拌盆中加入高筋麪粉、奶粉、乾酵母、鹽、糖混合均勻。然後加入淡奶油。中種麪糰切成約4釐米小塊，加入廚師機攪拌盆中。

4. 開啟廚師機低速min檔將所有原料揉成團，約需要1分鐘。轉為1檔將麪糰揉到初級擴展階段，也就是8成筋度

5. 表面開始變得光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有鋸齒。中種麪糰經過水解已生成部分麪筋，這個階段只大約需要10分鐘。

6. 加入軟化的黃油，用刮刀攪拌幾下，再開啟廚師機低速min檔攪拌至黃油完全融入麪糰

7. 轉為1檔速度攪拌，將麪糰揉到完全擴展階段，也就是10成筋度。此時麪糰表面非常光滑，能拉出非常均勻的薄膜，透過薄膜能清晰看到指紋，破裂口非常圓滑無鋸齒。

8. 將麪糰揉圓，放入發酵盆中蓋上保鮮膜進行鬆弛30分鐘。完成後由中間向四周進行高強度按壓排氣

9. 麪糰分割為三等份，每份大約是170克。將三塊麪糰揉圓，靜置15分鐘，蓋上保鮮膜防止表皮風乾

10. 靜置好的麪糰進行一次擀卷，卷的圈數約為1.5圈，靜置10分鐘

11. 進行二次擀卷，卷的圈數為2.5-3圈為宜。

12. 三個麪糰按同樣的旋轉方向放入吐司盒中。再放入發酵箱中進行二次發酵（環境設置為温度38度，濕度85%，大約需要1小時。如果沒有發酵箱就用烤箱的發酵功能，注意控制烤箱內的温度，再放入一碗開水製造濕氣。）

13. 麪糰發酵至模具的9成高度時，取出噴灑一層水霧，或者也可以刷一層蛋液，能讓吐司膨脹時間更充分

14. 吐司放入烤箱中下層，調整烤箱温度上火170度，下火180度，注意觀察吐司頂部的上色情況，一般在入爐8分鐘後蓋上一層錫紙。取出吐司震出熱氣就做好啦！