情人節糖霜餅乾

這個餅乾配方，其實是法國甜酥塔皮的配方，加了杏仁粉使得餅乾帶着堅果的香氣。不像一般餅乾的做法先將黃油略打發，而是使用做塔皮的手法，將黃油與粉類混合切成砂狀，再加入蛋液。剛出爐的餅乾會略硬，同時也比較不會變形。待擠上糖霜以後，餅乾會回潮至剛剛好的硬度。此配方約可做12個左右的心形餅乾。

用料  

情人節糖霜餅乾的做法  

1. 黃油與砂糖、麪粉、杏仁粉混合

2. 切成粉末狀

3. 加入蛋液拌勻

4. 可以用手按壓方式混合

5. 直到成為一個看不見粉末的麪糰，包保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

6. 取出麪糰，包在2張烤盤紙中間，捍開至厚度約0.5釐米

7. 用餅乾模壓成型

8. 小心放在烤盤上，需鋪有烤盤紙，175度烤約15分鐘。

9. 出爐放架子上晾涼備用

10. 糖粉與蛋白、檸檬汁混合

11. 拌勻

12. 依喜好調色

13. 裝裱花袋。如果要凃抹整個餅乾，需使用比較硬的糖霜先描邊。如果糖霜太稀會不易凝固而滴落。乾的速度也比較慢。

14. 待描邊凝固之後，再填入流動性較好的糖霜，可以滴幾滴牛奶或檸檬計調整濃度。太濃稠的糖霜會不易攤平，形成凹凸不平的表面，太稀則不易凝固，需試擠少許觀察流動性。

15. 如果要在表面擠上其他圖案，必須等表面乾透才可以，以免暈開。