端午節，就要嚐嚐用線割的潮汕梔粿

看過粿品的製作要放“烏餅藥”的嗎？試過品嚐它不是用刀切而是線割的嗎？那就是端午節前後特色粿品“潮汕梔粿”。潮汕地方端午節前後，雨水多，天氣潮濕悶熱，潮汕民間就有“梔粿”應節食品，它有助消化、預防腸胃疾病的作用，同時民間又把梔粿”稱為“梔粽”，潮汕話裏“粽”跟“壯”同音，寓意吃了身體“壯壯”。從調漿、上鍋蒸(1小時)、自制糖粉、成品晾涼、到用線割塊、蘸糖粉就可以品嚐了，口感涼爽，消食開胃。

用料  

端午節，就要嚐嚐用線割的潮汕梔粿的做法  

1. 準備350克的糯米粉

2. 準備12克梔粉（按市場上賣的梔粉配比確定用量，這次我買了一包25克可以用兩斤糯米粉，根據自己喜歡梔味的濃淡可以增減用量）

3. 用50克温水跟梔粉一起調成梔水

4. 糯米粉加入350克水和50克梔水，用筷子調成均勻粿漿

5. 差不多這種狀態就好

6. 鍋裏儘量放多點水，水開上鍋中大火蒸差不多1小時

7. 在蒸的過程中，粿漿在形成粿品中受熱會膨脹，顏色也會漸漸變成棕黃色

8. 差不多1小時就蒸好了，拿出晾涼

9. 準備100克冰糖，用小美10秒、速度10打成糖粉

10.  梔粿晾涼，拿出放在盤中，雙手洗乾淨就可以用線割了

11. 還沒來得及擺盤，就被秒光好幾塊😀

12. 開吃，QQ彈，淡淡的梔水味道，苦中帶甜，味道超讚！

小貼士

1、梔粉，有些地方也叫“烏餅藥”，一般是用梔子和蘇打或鹼製成的，市場上都有賣。
2、準備上鍋蒸的容器粿漿不要裝滿，大概六七分就好，因為受熱會膨脹，裝得太滿會溢出來，成品很難看。
3、一定要用中大火，儘量用多點水，中途可以鍋蓋半打開加開水，蒸汽夠大，時間也要夠長，蒸出來的粿品就會Q彈好吃，顏色也會油亮好看。