麻辣腐乳肉粽｜高湯蛋黃肉粽

🌟這兩個味道已經包了三四次了 不斷的調整 終於做出了最滿意的味道

🌟配方參考了日食記的粽子
🌟粽子包法推薦Amanda老師的方子 很詳細

用料  

麻辣腐乳肉粽｜高湯蛋黃肉粽的做法  

1. 先來製作【麻辣腐乳肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一點的口味更佳。切成2釐米左右的大塊後，加入鹽、糖、腐乳汁、腐乳塊、蠔油、生抽、辣椒粉、白酒、花雕酒調味。此時可以根據自己肉的用量來調整，比平時多放一點鹽和糖，肉入味了才好吃。

2. 糯米洗淨，加入鹽、糖、腐乳汁調味。建議拌勻後用手指輕輕蘸取一點，嘗一下味道，此時一定是很鹹的，因為之後還要煮，鹽分也會流失。

3. 我包的比較小，就用到了一片葉子。

4. 底部放一點糯米

5. 放一大塊肉。

6. 再填滿糯米

7. 【高湯蛋黃臘腸肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一點的口味更佳。切成2釐米左右的大塊後，加入鹽、糖、白酒、調味。此時可以根據自己肉的用量來調整，比平時多放一點鹽和糖，肉入味了才好吃。

8. 一塊雞湯濃湯寶加熱水化開

9. 糯米洗淨，倒入雞濃湯，再加入鹽、糖後拌勻

10. 蛋黃提前用白酒、麻油、香油浸泡一夜。我包的粽子比較小，只用了半個蛋黃。

11. 臘腸切開。包粽子的手法可以參考別的食譜，我包的也都很奇形怪狀。這個方子主要是為了記錄這兩個我超愛的味道。

12. 粽子放入鍋內

13. 加水沒過粽子，用東西壓一下

14. 我沒有用高壓鍋，小火煮兩個小時到兩個半小時。關火後燜兩個小時。

15. 打開看看吧 超級香的！

16. 麻辣腐乳的辣度剛剛好！

小貼士

糖一定要加，特別提味！