作為一個正宗的廣州人。從小就吃過好味又滋補的廣式糖醋豬腳姜。現在方便了。網購了正宗的致美齋糖醋。就可以做出好吃的豬腳姜。最好有一個漂亮的砂鍋。這個出來酸酸甜甜。口感很好。冬日裏喝一小碗,全身都很温暖。
用料
豬蹄 | 4只 |
姜 | 30片 |
甜醋 | 1瓶 |
老冰糖 | 200克 |
雞蛋 | 4個 |
正宗廣式糖醋豬腳姜的做法
砍碎了的豬腳解凍後,用清水泡出血水和一些碎骨頭碎渣。換幾次水。然後就是傳統的去腥。放入老酒和薑片。大火煮三分鐘。然後取出豬腳,用冷水衝淋。控水備用。
這樣的生薑。
生薑切片。既不要整塊,也不要太薄或太厚。
用致美齋甜醋一瓶。雖然有其他牌子,比如説海天。但是我一直認為老字號的更好。
就是這個砂鍋。跟傳統砂鍋有點不一樣。底比較滑。不容易粘鍋。
薑片先放入熱水裏面煮十分鐘。主要是為了去辣,然後取出控幹水。在砂鍋裏翻炒。小火烘乾。中間撒一點點鹽。
最後把豬腳。糖醋都放進去。大火煮15分鐘。
加入這個寶貝。老冰糖。以前都是用紅糖或者是黃冰糖。也有用過白冰糖。老冰糖是最近發現味道最好的。
加入四個剝殼,煮熟的雞蛋。
收小火煮一個半到兩個小時。盛一小碗。豬腳已經軟軟糯糯的,很好吃。口味酸酸甜甜。吃了以後全身暖洋洋的,很有滿足感。
小貼士
好用的砂鍋。
無需用某些菜譜裏所説的。豬腳炒糖上色。因為那樣做的話,豬腳就相對會變韌。