蒜茸剁椒

北漂多年，一直很想念媽媽做的菜，包括辣椒，辣椒是我們桂林最出名的特產之一，暑假回家跟媽媽好好學了學辣椒醬的做法，這次老公去武漢出差，想帶點給朋友，所以就有了第一次剁辣椒醬。

用料  

蒜茸剁椒的做法  

1. 選用上好的紅辣椒，洗凈暴曬，去把，這裏我喜歡挑掉一些辣椒籽，因為籽太多了口感不好。

2. 曬一天下來，辣椒軟軟的，就可以剁了，秋天比較乾燥，辣椒不會有那麼多水份，也不會那麼容易酸，有的朋友説辣椒會酸，歸根結底就是因為辣椒水份多，曬的軟軟的，問題就解決了😊

3. 接下來開始剁，與其説剁，倒不如説切，因為切出來的辣椒沒有那麼多皮，辣椒吃起來更有層次感，有肉頭，更好吃😊
   這次加了點青辣椒，搭配起來顏色更好看

4. 辣椒剁好了開始剁大蒜，大蒜可以根據個人口味來添加，我個人比較喜歡吃，所以加的比較多，喜歡辣椒和大蒜分開剁的原因是這樣剁的比較均勻

5. 加入豆豉，稍稍剁幾下就可以了

6. 加鹽，鹽要比平時做菜多放一倍，這樣辣椒不易壞

7. 所有材料混合，拌均勻，這裏可以加一點點高度酒，我沒加。

8. 一瓶完美的辣椒醬就誕生啦😄

小貼士

新手不用擔心辣椒會壞，只要剁的過程中保證無油無水，一般是不會壞的，我也是剛跟媽媽學的，這次是第二次做，剁一瓶拿去公司吃，同事們都説好好吃(✪▽✪)你也可以試試。
如果怕酸，剁好後就放入冰箱保存，分分鍾可以吃到新鮮的剁椒