幹筍子蒜薹合炒五花肉

旺仔的拍檔休假回來，帶回來的特產中有千島湖筍乾！！據説，可以和成都人一天要吃掉XXX只兔頭相媲美的是杭州人一天可以吃掉XXX斤竹筍！抱着試一試的態度，泡了兩片竹筍！想着竹筍和牛肉很般配，強行給她們組CP，做了竹筍炒牛肉，品嚐之後發現，味道中規中矩，很顯然沒有抓住竹筍的靈魂，也沒有展現出牛肉的耐人尋味。還一直以為竹筍可能燒菜比炒菜好吃，畢竟以前吃外婆燒的竹筍牛肉很好吃！！直到第二頓，用剩下的竹筍炒了蒜薹五花肉！就知道自己之前的結論錯了！！原來幹竹筍也可以炒着很好吃的！至於嫩嫩的牛肉！還是炒成泡椒酸辣味好吃！而幹竹筍和蒜薹五花肉，油而不膩，微微回甜，彼此間相得益彰！

用料  

幹筍子蒜薹合炒五花肉的做法  

1. 第一步，準備基本食材——竹筍、蒜薹、五花肉。
   首先：將黑黑的幹竹筍用温水泡至顏色變淡，質地變軟，可用手撕的程度，確保幹竹筍充分吸收水分。
   
   接着:五花肉切成薄片，汆水。
   在此過程中，肉片冷水下鍋，鍋中加入花椒幾粒，料酒一勺，煮至鍋中沸騰，拋去浮沫，取出肉片盛碗備用。
   
   然後：蒜薹切短寸（控制長度，炒着好看一些）
   
   
   
   

2. 第二步，快手過程，先將五花肉搞定
   熱鍋冷油，放入五花肉，中火反覆翻炒至五花肉表面微黃，形狀略捲縮（之前切的越薄越容易捲縮，若有一點厚，表面泛黃即可），到這種程度，豬油也熬了一些出來，將五花肉與油分離，推至鍋邊。在油中放一勺豆瓣醬，一小顆冰糖，小火熬到紅油析出。再講五花肉和豆瓣醬＋油一塊合炒幾下
   

3. 第三步  快手過程  下配菜
   
   幹竹筍入鍋合炒幾下
   蒜薹下鍋合炒幾下
   炒至蒜薹表面微微皺（斷生）
   放入適量生抽起鍋
   白糖可放可不放

4. 起鍋，轉盤，搞定！

小貼士

1、炒菜用生抽調色，燒菜才用老抽，所以沒有生抽情願不放，千萬不要毀了菜色！因為紅油豆瓣的亮堂堂的顏色在那裏撐着！！
2、豆瓣醬在油中一定要小火，不可心急轉中火大火，容易糊鍋，豆瓣醬會有一股苦味！！！
3、因為筍和蒜薹都有一點回甜！所以糖類意思意思就行！！也可以不加！！！
4、很簡單下飯的一道菜！米飯可以幹掉兩碗＋