成都小吃蓋飯版魚香茄子

上初中的時候，學校門口有個吃蓋飯的飯館兒，每次只要中午去那，之前都要反覆琢磨，我今兒到底吃啥蓋飯，最後還是點了魚香茄子蓋飯（茄子是那種有一層澱粉炸過的，就這種最好吃，但是他們每次都是一大盤飯，少少的菜，吃不過癮啊），多少年過去了，現在飯館賣的都是那種不炸的，而且是帶皮的什麼魚香茄子煲[流汗]我得媽呀，就是愛不起來[流淚]翻開餓了麼，到處找帶魚香茄子的外賣店，我去，就是木有，你着急不着急[抓狂]NND，我自己做[偷笑][偷笑]必須油炸一次茄子，必須滿滿的一大盤，我就自己吃，誰也不給，米飯我都不要[捂臉][陰險]

用料  

成都小吃蓋飯版魚香茄子的做法  

1. 圓茄子去皮，切成如圖大小的條，撒上少量鹽，放置10分鐘左右，10分鐘後茄子表面會有用鹽盡出的水分

2. 葱，薑切片，蒜切片如圖，備用
   

3. 青椒切成絲備用

4. 用吸油紙輕輕蘸幹茄子表面的水分，倒入(麪粉+澱粉1：1)的粉裏，如圖過好後備用。

5. 鍋內倒油，有熱後倒入茄子條，炸到金黃酥脆控油撈出備用

6. 用生抽，老抽比例1：1.   糖和醋的量根據自己口味，調完可以嘗一下，最後加入一小湯池澱粉備用

7. 鍋燒少量油，燒熱小火，加入一湯匙郫縣豆瓣醬和花椒，小火炒出紅油後加入一湯池糖，倒入準備好的葱薑蒜青椒，炒出香味。

8. 倒入炸好的茄子，翻炒兩下，倒入準備好的料汁。

9. 出鍋

小貼士

1.炸茄子一定大火，注意別胡鍋。
2.炸紅油一定小火，否則會粘鍋。
3.調好料汁後備用，要倒入時一定先攪拌一下，否則澱粉會沉底。