蕹菜,南方夏季常見的蔬菜,其口感清爽,菜梗脆嫩,是做酸辣菜系的理想原料。蕹菜酸是嶺南之都家常小菜,做法簡單,酸辣爽口、開胃,配粥、粉、面回味無窮。
用料
空心菜 | 把 |
鹽 | 克 |
油 | 克 |
蒜末 | |
辣椒 | |
米醋 | |
白糖 | |
醬油 |
蕹菜酸(酸辣空心菜)的做法
選用葉少梗大的蕹菜,博白蕹菜最佳,洗淨,除葉,留下菜梗,切成小段待用
準備好蒜蓉,鮮紅辣椒剁碎。蒜蓉我用玉林仁東大蒜,味辛辣,蒜香足,油脂多,沒嘗過的朋友可以瞭解。
熱鍋,下油,熱油,下蒜蓉辣椒熗鍋
下準備好的蕹菜梗,注意一定要瀝乾水。猛火翻炒。加少許鹽
加白米醋,再翻炒,上鍋蓋,半分鐘。喜歡酸點的就多加些米醋。
菜梗變黃綠色,起鍋蓋,加糖,翻炒,加醬油,小火炒均勻。
完成,裝盤上菜!
小貼士
原材料很重要,
蒜蓉如果用外地蒜則香味淡,不入味。
蕹菜葉子小而菜梗飽滿粗大的品種。