如意豆乾（黃豆芽炒豆乾）

如意豆乾，也就是黃豆芽炒豆乾。
因為黃豆芽外形像如意，又名如意菜，是過年時常用到的食材，取其吉祥如意的好口彩。
在滿桌的雞鴨魚肉之間，這道小炒清爽又不失鮮香，讓人倍感有滋有味～～

用料  

如意豆乾（黃豆芽炒豆乾）的做法  

1. 黃豆芽洗淨折去根鬚備用；香乾從中間剖半，切細條；生薑切絲，葱白切段，葱綠切成葱花備用。

2. 鍋中放油燒熱，先爆香薑絲、葱段，再下入黃豆芽翻炒。

3. 待黃豆芽不再硬挺的時候，下入香乾翻炒均勻，烹入黃酒、生抽、鹽、糖等調味品翻炒均勻，起鍋前淋上少許香油、撒上葱花。

4. 盛盤上桌

小貼士

黃豆芽其實是一種很鮮美的食物，試過拿黃豆芽煮素湯，熬出來的湯底喝起來就特別鮮，據説在寺廟裏面做齋菜的時候都會拿黃豆芽來吊鮮味呢。 與之相配的豆乾就儘量要選擇醬香味濃郁的五香豆乾，原味的白豆乾會遜色很多，因為黃豆芽本身和醬油的味道是很搭的。它需要稍微豐富一點的味道，一點點黃酒的酒香、一點點生抽的醬香，還有淡淡的葱香，都會讓這道菜更加好吃。