醬黃瓜小菜

在以前沒有冰箱的時代，這小菜只有深秋才可以做，吃一冬天不壞。現在好了，一年四季都可以做。大魚大肉我不饞，就好這口小鹹菜。嘎嘣脆。
餐餐必備。此方經過多次精確計量調整。（結合客户反饋）鹹度偏低，甜味基本上都吃不出來。我這個量做了是賣的，量較大。就給你們分享一個家用版量。

用料  

醬黃瓜小菜的做法  

1. 黃瓜選用比較嫩的，別帶籽。就不用去瓤。
   兩頭各切掉一點，然後一劈四，再切4釐米段。
   胡蘿蔔去皮切段，要比黃瓜段細點。
   加鹽40克翻拌均勻。醃製五小時以上。

2. 放筐子裏控水

3. 控完水黃瓜在通風處涼一天，期間要經常翻拌，讓水分快速蒸發，我是想起來就翻，看見就翻。這步是黃瓜嘎嘣脆的關鍵。

4. 黃瓜晾好後，準備熬醬油。
   鍋內加油，下八角花椒炸香，下醬油白糖燒開，關火，下幹辣椒段。等醬油不太燙後加味精雞精。

5. 鮮紅辣椒，我這裏用的是紅尖椒，帶辣味的。也可以是螺絲椒，線椒，特能吃辣的也可以用小米辣。
   辣椒一劈四，切段。薑切片，香菜切段，大蒜切厚片。這些原料都不用醃製出水，這些都是增香增味的原料。這些忘記拍照了。
   等熬好的醬油徹底涼透了倒進去拌勻。
   剛開始醬油還不能完全浸泡住原料，等這些增香增色的原料變軟了醬湯剛好淹沒住原料。
   放冰箱保鮮，24小時內至少翻拌兩次。

6. 24小時後就可以裝瓶密封了