100個人就有100種水煮牛肉，用情多深就有多辣｜我是家常大明星No.6

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我對水煮牛肉的愛，是到北京以後開始的。熱烈、刺激、直接，水煮牛肉就是那麼富有雄性氣息、那麼有肌肉感。我身邊的那些乖乖女也一樣，本來以為一輩子只愛酸甜鍋包肉的她們，最後都被水煮牛肉俘虜。


那會兒，我們幾個姐妹淘對川菜的想象就是一個“辣”字，水煮牛肉的辣味往上一竄，頭暈目眩，OMG，太MAN了，這就是愛的味道啊。那會兒，我們這些美女口味比較傳統，還是更喜歡陽剛一點的有肌肉的紳士，鹿晗、TFboys那樣的花樣少年沒什麼市場。


他愛吃辣的。記得第一次給他做水煮牛肉，特別用心，特別在意，生怕顯示不出自己的手段和用心，辣椒放放放！但他吃得是哆哆嗦嗦滿頭大汗。


“好吃不？”
“好吃……”
“有多好吃？”
“受不了！太辣了！！！我舌頭”


就這樣，第一次的水煮牛肉完美失敗。辣是因為愛你。有多辣，就有多愛你，懂嗎，哼。


後來去四川出差，吃了好幾頓水煮牛肉。這才發現，原來四川的水煮牛肉沒那麼辣啊，倒是有點兒甜，辣得很温柔、很豐富。略微一琢磨，明白了，一方水土養一方人，菜品如人品，川菜講究複合味，就像有的男人平常愛“趴耳朵”，但也不妨礙他有事兒時亮出袍哥本色。


一百個人心中，就有一百個哈姆雷特；一百個愛人手裏，就有一百道水煮牛肉。用情多深，就有多辣。

用料  

100個人就有100種水煮牛肉，用情多深就有多辣｜我是家常大明星No.6的做法  

1. 先把200克的牛裏脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。

2. 倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。

3. 開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。

4. 接着倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。

5. 放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。

6. 然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。

7. 等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。

8. 煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

9. 提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麪杖擀碎。

10. 然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11. 旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。

12. 讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動着身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴着蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦