素雞是一種很萬能的豆製品,可以做冷菜、做面澆頭,也可以獨立成菜,涼拌、小炒都可以。上海人家裏常做紅燒素雞,吃起來不僅入味香濃,還很勁道有嚼頭。簡單3個小技巧,快手幾步就搞定。
用料
素雞 | 250克 |
葱花 | 少許 |
八角 | 2顆 |
幹辣椒 | 2-3個 |
高湯 | 300毫升 |
蠔油 | 5克 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
【紅燒素雞】夏天吃雞有點膩?嚐嚐這道素雞,一口上癮!的做法
250克素雞切約1釐米的厚片,不能過厚不容易吸收湯汁,也不能過薄,沒有口感;
熱鍋起油,下素雞炸到表面起泡,翻面,至另一面同樣出現小泡,撈起;
放入冷水中浸泡約20分鐘,不僅可以減少油份,還可以讓素雞表面的泡泡增大,便於之後吸收湯汁;
另起油鍋,下5克蠔油、300毫升高湯、15毫升生抽、10毫升老抽,燒沸了把素雞放進去,加適量八角、幹辣椒、鹽、糖,中火燒15分鐘左右,然後調大火將湯汁收濃;
盛盤後撒葱花點綴。