辣椒炒肉--知否知否，應是綠肥紅瘦

作為一個湘妹子，辣椒炒肉怎能不出現我的菜譜上？只要踏進餐館的那一刻，必定大家心中已有了一道菜的位置，那便是-辣椒炒肉。這道菜勾起的是每一個湖南人的味覺記憶。它是你小時候媽媽叫你回家的那一抹香，是你長大後迫不及待回家的那一顆心，是你老去時心心念唸的那一道情。

用料  

辣椒炒肉--知否知否，應是綠肥紅瘦的做法  

1. 準備材料

2. 醃製豬肉—>將豬肉切好，加入老抽，米酒，少許鹽和一點食用油，醃製10分鐘。
   
   炒青辣椒—>加熱鍋至5成熱，將辣椒直接放入鍋中，這一階段不放油，把辣椒炒至斷生備用。(這一步驟可根據辣椒的種類來進行，我選擇的辣椒肉比較厚的，水分比平常的辣椒多)

3. 炒熟豬肉—>加熱鍋至5成熱，直接放入醃製的豬肉，開中火翻炒5-6分鐘，再加入葱，姜，蒜翻炒，同時放入食用油炒出香味。

4. 辣椒炒肉—> 放入青辣椒開中火繼續翻炒，再一次加入少許鹽，白糖和兩三滴陳醋進行最後的調味，最後放入紅辣椒炒30秒鐘即可出鍋.

5. 成品出鍋。世間上，往往最深刻的記憶不是你吃遍的山珍海味，而是嚐盡百味，最魂牽夢縈的還是那最簡單的深刻。而屬於你的深刻又是哪一道菜呢？

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小貼士

***醃製豬肉時，放一些食用油不僅可以讓肉的色澤保持住，還能讓肉下鍋時不粘鍋。

***炒肉時，直接放入鍋中炒，等待炒出肉汁再放油。這樣可以減少油的用量，健康。

***最後收尾時，放入一點點白糖和醋是為了提鮮。