家常自制無添加瘦肉丸

工作以後，非常想念學校門口的瘦肉丸～～那潤滑、飽滿、有彈性的口感想起來就流口水哇……
可能是年紀大了點緣故？看到街上的瘦肉丸攤子覺得好髒，毫無食慾，怎麼破？
試着自己做唄！趁着出差在外時間寬裕，好好愛一次自己。
秒成功，要的就是那個味兒，你也來試試吧！

用料  

家常自制無添加瘦肉丸的做法  

1. 準備一個雞蛋、一小塊廋肉、幾根芹菜。芹菜是點綴用，可以根據自己的喜好換成香菜、小葱等。但我個人覺得沒有芹菜的瘦肉丸是沒有靈魂滴，嘿嘿嘿！

2. 準備一小撮番薯澱粉，我用的是農家番薯粉，買不到的話也也可以用超市的普通土豆澱粉代替。

3. 將雞蛋去掉蛋黃，留下蛋清待用。

4. 將澱粉用冷水調均勻，注意要用冷水哦。稍置一會沉澱，倒掉上面有雜質的水。再加入少量冷水調製，如圖。

5. 將瘦肉切成小條，剁成肉泥。

6. 將瘦肉泥放入碗內，加入少量水澱粉攪拌均勻，不要加太多哦，多了就變成肉湯了。

7. 加入雞蛋清、鹽和料酒，順時針攪拌，一直攪拌一直攪拌，直到澱粉水、料酒、蛋清、鹽跟肉融為一體，一定同一方向，要多攪拌。

8. 將芹菜切末

9. 先把水燒至沸騰，保持大火，然後左手拿碗，右手拿刀，將碗裏的肉泥一條一條“割”到沸騰的水裏去。不會割的親們可以用鐵勺，一小條一小條舀到開水裏去。哎呀，關鍵步驟，一個人操作沒拍照，不好意思啦！將瘦肉丸燒至沸騰浮上來，盛到碗底放着芹菜末的碗裏即可。Q彈爽口的瘦肉丸就製成啦！超級簡單哦，試一試吧！

小貼士

1、調澱粉的時候一定不能用開水。
2、攪拌的時候一定要同方向，持續攪拌10分鐘以上，攪拌不充分容易不成形且口感粗糙。