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自制家用版油條（無鋁無添加）

早餐食譜閲讀(2.6W)

心中有執念，
油條似乎總沒做到理想狀態，
那就邊買課程邊死磕，
原來家用版本比商用版本少了膨鬆劑、酥脆劑和油炸專用粉，
所以自制家食的油條要有既酥又脆的口感，
似乎更考驗功底和技法，
在求知路上，
繼續笨鳥先飛。

用料

中筋粉：250克
乾酵母：2克
泡打粉：3克
糖：5克
鹽：3克
雞蛋：1個
水：120克左右（具體根據麪糰吸水性而定）

自制家用版油條（無鋁無添加）的做法

把所有材料一併放入主鍋，揉麪2-3分鐘。
麪糰的乾濕程度如狀，2分鐘的揉麪效果。
取出以後，揉至圓形，不用糾結於揉的有多光滑和圓潤。
案板上面刷油。
把麪糰按平按扁，可以用手掌，也可以用手指彎曲成直角進行按壓（手掌方便些）。
把上述按壓後的麪糰進行折面（對摺）。對摺以後繼續按平按壓。
繼續對摺。
繼續用手掌進行按壓，當面團回縮非常快速時，就可以停止按壓。放置於冰箱（我家的冰箱是5度）45-60分鐘，進行醒面。上述整套按壓的動作再重複2遍，每次醒面的時間也是45-60分鐘左右，也就是大約醒面的時間為3小時左右。但是，但是，但是，最後一次醒面，我走了非常規路線，我把它蓋上保鮮膜以後放置在冰箱過夜了，但是，但是，但是，也成功了。
第二天，取出麪糰，按壓成長方形後進行切斷，切成寬大段，上下疊加在一起（背對背相疊），中間用筷子按壓一下，留痕。然後，揪住兩段，適當拉長。
我一心急，切的窄了，請你切成寬大段，這樣炸出來更蓬鬆外形也更好。
炸制油條的温度：150-180度。用長筷子進行翻滾。我用的是摩飛鍋，2/3鍋的油量。
炸制時：揪住兩段，先炸中間，等稍微定型後，放手讓其充分融入鍋中，然後用筷子快速翻，使油條表面受熱均勻。
慢慢膨脹。
瀝油。
齊齊整整排一排。
自己炸的油條，口感區別於市售，但依然可以是酥脆的。
蘸點醬油，是不是也是你的愛呢？
油條全家福。
搭配小美做的燕麥豆漿，倒入生抽和紫菜，泡入油條，這種吃法很寧波。
吸滿了豆漿的油條，組織更綿軟更醇厚香味也更濃郁了，這一餐，我想了好久好久。
工作之餘，這裏有淨土。
試過很多個油條版本，這個版本，相對來説，是口感和成功率最有保證的一個，道路千萬條，方子千萬個，試試總沒錯。