農家自制無添加黃桃罐頭

每年的七八月份是碭山黃桃成熟的季節，有桃子的人家都要做上很多瓶黃桃罐頭自己吃或者是送禮，還有的通過網絡進行銷售，讓全國各地的朋友們都能嚐到我們家鄉的特產。罐頭都是選用新鮮黃桃，純手工削皮，切半，無添加，老少皆宜。炎熱的夏天來上一瓶冰鎮黃桃罐頭，酸甜可口，真是愜意無比！
我們這每次做的罐頭比較多，都是大批量的買特製的玻璃瓶和配套的蓋子。
[玻璃瓶的清洗和消毒]
1:沖洗玻璃瓶。用流動的水對玻璃瓶進行沖洗，內外部全部沖洗乾淨，蓋子也要衝洗一下
2:開水消毒。將瓶子橫着放入鍋中，加水沒過瓶身大燒開，轉中火煮15分鐘
3:撈出瓶子，瀝乾水備用。
下面的配方為10瓶罐頭的量。以150克左右的桃子為例，一瓶要用四個到四個半桃子，(桃子不可能長那麼均勻，這裏只是一個參數)一瓶用100克白糖(糖不能太少，不然保質期會縮短，就像醃鹹菜鹽不能少放一個道理)，270克飲用水（具體以能沒過桃子為準）
4：這是我下廚房的第一個菜譜，有寫的不到位的，請各位廚友見諒！

用料  

農家自制無添加黃桃罐頭的做法  

1. 鍋裏放飲用水和糖煮開，冷涼備用

2. 新鮮黃桃(要用硬一點的，不能用軟的，不然蒸出來就爛了)洗淨，對半剖開（我們有專用的小砍刀，剖過後很整齊😄）

3. 用挖核器去核（沒有的話用不鏽鋼勺子沿着核的弧度去除也可），削皮

4. 削皮後再清洗乾淨，然後浸在清水裏，注意不要時間太久，不然桃子會發黑，做出來色澤難看，要換兩次水，做出來才更乾淨😄

5. 洗淨雙手，把黃桃裝進玻璃瓶中，有核的一面朝裏，光滑的朝外，視頻中這樣大小的桃塊能放8-9個，具體裝幾塊視桃子大小而定，不能裝的太滿

6. 裝好後立刻倒扣在乾淨的桌子上控水

7. 控好水後加入放涼的糖水，水要沒過桃子

8. 蓋上蓋子，稍微擰一下。注意:千萬不要擰緊，不然蒸的時候瓶子裏面進空氣容易裂開

9. 準備大半鍋涼水，(水的高度要沒過玻璃瓶身3釐米左右)放上籠屜，把裝有黃桃的玻璃瓶擺上

10. 鍋上罩一個這樣的大不鏽鋼盆。大火把水燒開後蒸12分鐘左右，最多15分鐘。時間太久了桃子就軟爛了，口感不好

11. 蒸好後，立刻出鍋(戴上隔熱手套哦，防止燙傷)。趁熱拿兩塊乾淨的毛巾，一塊蓋着瓶蓋，另一塊包裹瓶身，用力旋緊瓶蓋(這樣是為了防止冷空氣進入瓶中影響保存時間)。聽到"咔"聲就OK了。緊好後放入陰涼處晾涼，這樣做出來的罐頭保存半年甚至一年都沒不會壞

12. 仔細檢查一下有沒有漏氣或者鼓蓋的，這樣的是不能食用的。

13. 剛做出來的罐頭，桃子還不入味，最好過一個禮拜再食用，口感更好。怎麼樣，是不是很誘人😊😊酸甜多汁，入口堪稱舌尖上的美味哦，一次吃一瓶都不過癮😝😝夏天冷藏後口感更佳

14. 這個季節無論自己吃還是送人都是非常合適的選擇，比送煙酒更健康哦。有興趣的朋友可以試着在家做一下

小貼士

1:玻璃瓶要選擇無裂縫的，消毒後晾乾再用
2:黃桃選擇硬的，軟的話蒸出來太軟爛了，不好吃
3:玻璃瓶上鍋蒸之前一定不要把蓋子旋緊，不然蒸的時候會裂開
4:蒸的時間不宜太久。以水開後計時12-15分鐘
5:出鍋後立刻旋緊瓶蓋，防止冷空氣進入這步最好由男同志來做了，因為要用很大力氣哦
6:晾涼後放陰涼處保存，或者放冰箱冷藏
7:有不明白的可以微信交流ly861208_liu