香辣蒜蓉辣椒醬

辣椒醬是我家餐桌必備的硬菜，因為孩子還小，工作忙，沒辦法每天都做好幾個兼顧大人孩子的口味的菜，孩子不能吃辣椒，但是大人想吃啊！所以大多時候就只能是現做的菜沒辣椒，大人用辣椒拌飯、拌麪。😂

用料  

香辣蒜蓉辣椒醬的做法  

1. 這種辣椒屬於中辣型的，洗乾淨，晾乾水，不用暴曬。

2. 剪短，切碎，料理機攪碎，都行，自由發揮。

3. 我是用手動料理機，碎的比較均勻。

4. 姜蒜洗乾淨，晾乾水，一起攪碎，姜蒜泥也比較細，均勻。

5. 鍋燒熱，放油，燒熱油，大約30秒左右，根據火候來，不要太熱，更不要冒煙，放大蒜泥。

6. 放大蒜泥後翻拌大約1到2分鐘左右，蒜泥的香氣出來了後，就可以放辣椒了。

7. 辣椒放入後會有些冒煙，翻炒兩分鐘以後把火調小點（中火），水蒸氣會慢慢蒸發，如果覺得油不夠可以再加點，根據個人口味放鹽，我放了18克，有點鹹，放一勺生抽，繼續熬一會兒，放五香粉，感覺水分差不多沒有了就可以準備出鍋了，出鍋前可以放點芝麻油，放辣椒後從大火到中火，大約一共十分鐘左右。

8. 在熬辣椒醬之前可以用冷水煮玻璃瓶，煮沸後三五分鐘撈出來控幹水。可以更好的保存辣椒醬。

9. 趁熱把辣椒醬裝瓶，然後蓋緊蓋子，倒扣，裏面的熱量會讓瓶蓋子收縮。形成真空狀態，開瓶時會有“嘭”的一聲。如果在瓶子消毒嚴格，辣椒醬熟了以後沒有沾到生水，一般可以常温保存幾個月沒問題，開封后，可以用乾淨無水無油的勺子取，然後放冰箱保存，放半個月也沒問題。

小貼士

1、辣椒醬第一次做，建議用量少點，覺得適合自己的口味，再加大用量。
2、喜歡辣或不辣的可以用不同的辣椒，比如朝天椒等，喜歡大蒜的可以大蒜多點，喜歡姜的也可以姜多點，畢竟自己喜歡才是最重要。
3、油和鹽可以適當多點，有利於保存，畢竟不是光吃辣椒醬。
4、辣椒醬用處比較多，拌麪，拌飯，蘸餃子，有時我家蒸雞也放兩勺，提味、去腥、吃起來不辣。
5、整個過程注意別沾水，好保存，不然容易生黴。