家常版紅燒牛肉燉土豆

一般會燉牛腩。但我是一個比較能對付的人，每次都是把手邊的食材湊一湊，就做一個菜。所以就有了這版牛肉燉土豆，下飯神器，這一個菜請準備兩碗飯！

用料  

家常版紅燒牛肉燉土豆的做法  

1. 牛肉切塊，用涼水浸泡。一般牛羊肉包括大骨頭都可以這樣，提前浸泡，這樣會把血水泡出來，湯會清澈一些。大概泡20-30分鐘就行，中間換一次水。

2. 泡好的牛肉現在來焯水，涼水下鍋，裏面加2-3勺的料酒和兩片薑片，這樣是為了去腥。正常焯水，開鍋之後如果上面還有浮沫，用湯勺撇出浮沫。焯肉的水不需要倒掉，一會繼續燉肉就行。

3. 這步忘記拍照了。熱鍋涼油，油温燒熱之後放入冰糖，沒有冰糖的話用白糖一樣，小火燒一下糖，加入剛才焯好的牛肉翻炒。這步白糖會更好操作。而且這就是給肉炒上糖色的一個方法。加入牛肉翻炒變色後，加入葱末蒜末豆瓣醬生抽老抽，繼續翻炒，這樣牛肉就是紅燒的顏色了。然後延鍋邊，加入料酒2-3勺繼續炒香。出鍋把肉倒回剛才的焯肉湯裏，開始燉就好了。

4. 我燉肉就是用砂鍋比較多，這次也是。牛肉倒進去加花椒粒，大火燉起來。注意如果自己掌握不好鹹度，就等燒開之後嘗一下味道，來確定是否加鹽。我這個就加了一點鹽，醬油和豆瓣醬的鹹度對我來説就基本夠了。

5. 繼續燉，一個小時左右，牛肉軟了之後，加入切好的土豆塊，繼續燉，大概20分鐘左右，土豆也是入口即化了，就準備出鍋了。如果不喜歡有湯水的，可以放入炒鍋中大火收汁，我這個沒有收汁，這個肉湯泡米飯或者泡麪簡直一絕，所以我會特意留出來一些湯。

6. 最後出鍋就好了，一碗紅燒牛肉土豆，家常的味道，老少咸宜，真的全家都愛的喲。

小貼士

1，提前涼水泡肉，泡出血水。
2，焯肉要涼水下鍋，撇去浮沫的肉湯可以燉肉用。
3，喜歡吃辣的可以把豆瓣醬換成郫縣豆瓣。