看綿羊料理的方子做的~之前沒有吃過 但做出來土豆泥真的太香了!!!
用料
姜 | 搓成姜泥榨汁用 |
大蒜 | 三四五瓣都行 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 一勺 |
黑胡椒 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
生粉 | 一勺 |
紅皮土豆 | 三個 |
小米椒 | 8個 |
琵琶腿 | 四隻 |
油 | 要用很多~ |
不放一滴水的雲南油燜雞~的做法
琵琶腿四隻剁塊,泡在清水裏半小時去血水。中間換水2-3次都行。
泡完後瀝乾水分,必要時可用廚房紙吸乾水分。加入蠔油一勺、黑胡椒粉一勺、料酒一勺(不要多了)、薑汁(先把生薑搓成泥,然後就能擠出薑汁了),鹽適量。再加適量生粉及植物油,醃製半小時。
泡水或醃製期間可以開始處理土豆。土豆削皮切滾刀塊(我也不懂啥是滾刀塊反正就亂切一些不規則的形狀)。土豆塊留一部分切大一點,豐富口感。蒸鍋上汽後大火蒸十分鐘。拿筷子戳能很輕易戳裂。
切蒜蓉及小米辣碎,放一旁備用。
冷油小火下鍋,油要多放,基本淹沒雞腿塊才行。
加入八角草果。適當翻拌。
待表面看不到血色(即斷生後),加入土豆塊和切碎的小米辣。(這裏沒加入綿羊説的老母雞黃油,太麻煩了)
開中火攪拌攪拌攪拌。土豆澱粉含量高 不勤攪拌會粘鍋底~(如果擔心糊底也可以開小火,但是炒制時間更長手很累哦)
炒着炒着就變成土豆泥啦!鏘鏘!
再炒順滑一點,就轉小火把蒜蓉撒進去攪拌了。
灑進適量的生抽拌勻(我是邊撒邊嘗的),可以加一小勺子鹽。
出鍋,撒點芝麻或者葱花都行啦,看自己喜歡。
土豆有雞肉的葷香和蒜蓉的蒜香。再加上一點點辣味和香料味。連飯都顧不上吃了,光吃土豆泥去了。
小貼士
喜歡吃辣可以多放小米椒。製作過程缺材料什麼的都可以自己進行調整,像我沒有草果就只放了八角。反正主要的材料:雞腿、土豆塊、蒜蓉、小米辣、生抽是一定要有。如果擠不出薑汁就放料酒,只要能去腥就行。一樣的~
最重要一點,含油量很高!適當吃點就行了,尤其晚上不要多吃哦!