白蘿蔔香腸五花腩煲仔飯

天氣冷了，想起吃煲仔飯，也算是粵式的代表佳餚的一種吧。弄一個砂鍋或者塔吉鍋，洗好的米加適量的水，上面鋪上臘腸臘肉，烈火炊之，十二三分鐘即成。淋上香甜的老抽，吃進口真是天下美味，鍋底的飯焦，更是仙人吃的。煲仔飯用料簡單，家裏冰櫃打開，有什麼就用什麼。只要掌握好火候，失敗率是很低的。

今天做的是白蘿蔔香腸五花腩煲仔飯。冬吃蘿蔔夏吃薑，白蘿蔔有清肺化痰之功效，可以中和香腸和肉類的火氣。

用料  

白蘿蔔香腸五花腩煲仔飯的做法  

1. 
   泡米。大米要提前泡30分鐘上下

2. 利用泡米的時間，把五花腩切片，用糖、鹽、生抽、十三香調味料、蠔油簡單醃一下入味

3. 香腸切片，白蘿蔔切片。香腸稍微厚一點切，薄了會打卷，不好看

4. 把備好的白蘿蔔、五花腩、香腸碼入鍋中，開小火預熱1分鐘，等米粒温度均勻提上來，大火，十二三分鐘，等聞到有飯焦的味道，關火，再燜上一會

5. 米飯加熱時，用少量魚露和香甜的老抽調成汁

6. 開蓋，把調好的汁均勻地淋上，即成

小貼士

煲仔飯的真髓在於熊熊烈火，小火預熱是為了讓米粒均勻受熱。這道煲仔飯，白蘿蔔混合了豬油的香味，香甜無比，飯焦相對要差一點，因為白蘿蔔含有較多的水份。如果為了得到更多的飯焦，也可以事先將白蘿蔔過水，水不要倒掉，就用那個水泡米好了。最後開蓋的時候，再加入白蘿蔔。