聊着天兒 憶及N年前江南驛那一碗椒麻雞
獨她家做成熱菜 雞卻不及入味就端上了桌
講真 味道反倒不如酸辣手撕包菜來得驚豔
當時吃得香 全因同桌飯搭子皆為同道中人
循着記憶裏的味道 改良下當年那碗椒麻雞
向這羣不可多得的飯搭子們 致敬🤝🤟🖖
用料
| 雞腿或整雞 | 750克 |
| 八角(可不放) | 1枚 |
| 香葉(可不放) | 2片 |
| 草蔻(可不放) | 1枚 |
| 白蔻(可不放) | 2枚 |
| 生薑 | 6片 |
| 小葱 | 1把 |
| 大葱 | 1段 |
| 小米椒 | 6個 |
| 青線椒 | 2個 |
| 料酒 | 2瓷勺 |
| 鹽 | 3茶勺 |
| 糖 | 3茶勺 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 藤椒 | 1把 |
| 植物油 | 3瓷勺 |
| 冰塊 | 若干 |
樂不思蜀 之椒麻雞的做法
整隻雞腿兩個750g洗淨 小葱打成結 薑切片
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第2張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第2張")
放大半鍋水 投入葱結薑片八角香葉草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半鹽 放入雞腿 確保水淹過雞腿2公分左右
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第3張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第3張")
開大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 調成小火 蓋上鍋蓋 確保水一直將開未開的狀態 燜上20分鐘 整雞比較大的話需要延長時間
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第4張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第4張")
燜雞腿的空檔 將小米椒和青線椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 縱向對半剖開後切成細絲
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第5張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第5張")
辣椒圈均勻撒上少許細鹽 拌勻靜置
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第6張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第6張")
切成細絲的大葱放在涼水裏浸泡片刻後會自然捲起
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第7張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第7張")
用筷子扎一下雞腿最厚的地方 完全沒有血水就可以關火了如果還有血水就再燜幾分鐘
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第8張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第8張")
將雞腿夾出 雞皮一面朝下浸入冰水中可以幫助雞皮收縮 讓吃口變得爽脆 5分鐘後撈出待雞腿放涼後斬件裝盤 取一隻小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺雞湯 3茶勺糖攪拌後澆在雞腿上 鋪上葱絲 撒上辣椒圈
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第9張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第9張")
取一口小鍋 放入新鮮藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加熱
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第10張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第10張")
將藤椒夾出放在雞腿上 快速淋上藤椒油
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第11張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第11張")
一碗香氣四溢的藤椒雞就做好啦～放進冰箱冷藏兩個小時 待雞腿入味再取出享用😋
![樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第12張]( "樂不思蜀 之椒麻雞的做法步驟圖 第12張")
小貼士
煎藤椒一定要小火 千萬不要把藤椒煮焦了 會發苦
