肉末乾煸芸豆

一直很喜歡吃這道菜，也吃過很多版本，在山東，有不少餐館都是用一點面裹着芸豆炸再炒，吃起來外脆裏嫩。但是我不太喜歡這種吃法，參考了一些菜譜，再自己試着做了幾次，才確定這樣才是我喜歡的烹調方式。

用料  

肉末乾煸芸豆的做法  

1. 芸豆選用新鮮嫩的，比較綠，摸起來略硬的最好，去頭尾，掰成合適大小。

2. 鍋裏下油，比普通炒菜略多就好，用小火；油温熱後把掰好的芸豆炸鍋煎炸，大約煎3分鐘左右，煎到芸豆略微的發軟，兩面發黑；用筷子把煎好的芸豆夾出來，沒煎好的可以等會；最後放在碗裏備用。

3. 葱姜切末，肉切丁，用煎芸豆剩下的油，小火；先下麻椒，大約幾秒鐘就出香味，然後加入肉末炒，肉末差不多炒熟了就下葱薑末翻炒幾下；加入提前煎炸好的芸豆，起中大火，加入些許鹽，生抽，耗油；翻炒大約1分鐘（記得顛鍋，不然翻不勻稱）。

4. 出鍋前記得先嚐一下鹹淡，沒問題就可以出鍋了。因我感冒了，沒加幹辣椒，也可以在一開始炒肉末的時候加一些幹辣椒段，又或者加一些紫菜末，味道更佳。

小貼士

這道菜做起來很簡單，大家應該都很容易上手。還有，開始炒肉末的時候，大家可以試着加一些喜歡的食材，比如紫菜或者幹辣椒，還可以加一些別的東西，總之簡單之於還能搭配自己喜歡的東西，真的是居家旅行，殺人放火之必備菜ԅ(¯ㅂ¯ԅ)