紫蘇炒蝦

紫蘇和蝦，碰撞出額外驚喜的味道。

用料  

紫蘇炒蝦的做法  

1. 蝦洗淨，去掉蝦線開背，再次沖洗乾淨，瀝乾水（或用廚房紙吸乾）。

2. 紫蘇摘葉子，洗淨瀝乾，切碎。
   洋葱和青椒切小粒。

3. 鍋裏入油，油燒熱，期間蝦先撒點澱粉稍微裹一下，然後倒入蝦小火炸，可以用筷子手動把蝦夾一下讓蝦更彎哈哈。
   

4. 蝦徹底炸熟，變得金黃，撈起，中火提升油温，蝦倒進去中火復炸，炸至圖片模樣就可以啦。碟子可以墊廚房紙，吸附多餘的油。

5. 油小火，温度下來點後倒入紫蘇，筷子時不時攪拌一下。
   剛開始紫蘇還是青紫色並且軟的，繼續炸，炸至紫蘇水分完全蒸發，變黑脆了（不是焦），就關火馬上撈起備用。

6. 倒出多餘的油，留一點，爆香洋葱。

7. 倒入青椒繼續翻炒。

8. 倒入炸好的紫蘇。

9. 倒入炸好的蝦混合。

10. 加入鹽，醬油，蠔油，雞粉，炒拌均勻，即可上碟啦。

小貼士

①鍋裏的油温我不太會看，看到油有點熱了我先放入一隻小蝦，等小蝦開始炸了後再全部倒入。
②紫蘇有點開始變黑後就要注意好，因為其他都會馬上變黑的。
③可以增加紅椒豐富整個菜的顏色。